Готовят пресное тесто, раскатывают пласт толщиной 1,5–2 мм и шириной 40–50 см. 
Смазывают тесто смесью из яиц, молока или воды. В протертый творог кладут соль, 
сахар, сметану, взбитые яйца, соль, ванилин и все хорошо перемешивают. 
Заправленный творог в виде шариков весом по 10–12 г с промежутком в 2 см 
раскладывают во всю длину полоски теста, отступая на 3–4 см от края. Шарики 
творога накрывают краем теста, затем верхний слой теста прижимают руками к 
нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезают вареники специальной формочкой.
 Готовят вареники перед подачей. Закладывают в подсоленный кипяток и варят при 
слабом кипении 6–8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынимают 
шумовкой и кладут в сотейник с маслом. К вареникам подают сметану, иногда 
фруктовый сироп или сахарный песок.
  Творог 800, сахар 100, яйца 1/2 шт., масло сливочное 40, сметана 30, мука 40, 
ванилин 0,1, соль 10. 


 99. Вареники с творогом по-домашнему 

 Фарш для вареников готовят без сахара и ванилина. Вкус его должен быть 
солоноватым. Вареники варят в подсоленном кипятке и заправляют поджаренным 
салом (шкварками).
  Творог 200, яйцо 2 шт., сметана 40, сало 30, соль 10. 


 100. Вареники, запеченные в сметане 

 Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и 
разрезают на квадратные кусочки размером 7?7 см. Творог протирают, заправляют 
яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, 
формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей 
подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в 
порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со 
сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.
  Для теста: мука пшеничная 50, яйцо 1/3 шт., дрожжи 2, сахар 2, вода 25; для 
фарша: творог 70, яйцо 1/15 шт., сахар 5, масло сливочное 5; творог 50, яйцо 
1/8 шт., сметана 25, сахар 5, соль. 


 101. Вареники из гречневой муки с творогом 

 В кипящее молоко или воду всыпают соль, гречневую муку и заваривают тесто. 
Свежий творог протирают через сито, добавляют сахар, сырые яйца, соль и хорошо 
перемешивают. Затем из теста формуют на ладони круглый тонкий коржик, кладут на 
его середину творог и лепят вареник полукруглой формы. Варят их в подсоленной 
воде 10–12 минут. При подаче поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно 
подают сметану.
  Для теста: мука гречневая 500, молоко или вода 125, яйцо 1 шт., соль 3; для 
начинки: творог 600, сахар 125, яйцо 1 шт., соль; для поливки: масло сливочное 
40, или сметана 150. 


 102. Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом 

 Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают, добавляют молоко или воду, 
сахар, яйца, соль, замешивают пресное тесто и раскатывают пластом толщиной 1–1,
5 мм и шириной 5–6 см. Готовят, как обычные вареники.
  Для теста: мука пшеничная 300, мука гречневая 300, молоко 250, яйцо 1 шт., 
сахар 20, соль; для начинки: творог 800, сахар 125, яйцо 1 шт.; для поливки: 
масло сливочное 40, или сметана 150. 


 103. Вареники с мясом 

 Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 
мм. Формочкой вырезают кружки диаметром 5–7 см, кладут на них фарш и защипывают 
края теста. Фарш готовят так: мясо отделяют от костей, нарезают мелкими 
кусочками и тушат до готовности с небольшим количеством воды (на 1 кг мяса – 
200 г воды). Готовое мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с мелко 
нарубленным луком, солью и перцем черным молотым. Вареники закладывают в 
подсоленный кипяток, отваривают и подают, полив растопленным сливочным маслом 
или поджаренным салом-шпик.
  Мука пшеничная 50, вода 20, яйцо 1/10 шт., мясо говяжье 200, свинина 
(котлетное мясо) 200, лук репчатый 10, масло сливочное 15, перец черный молотый,
 соль. 


 104. Вареники с мясом и капустой 

 Готовят так же, как вареники с мясом. Для фарша берут 1 часть мяса и 3 части 
белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.
  Говядина 100, свинина 100, лук репчатый 30, масло сливочное 15, перец черный