94. Галушки картофельные 

 Картофель варят в кожуре, очищают, протирают, добавляют тертый сырой картофель,
 яйца, муку, поджаренный на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, соль, 
красный перец, хорошо перемешивают. Чайной ложкой отделяют от массы небольшие 
галушки и опускают их в соленую кипящую воду. Варят 7–8 минут.
 Галушки подаются со сливочным маслом как отдельное блюдо или как гарнир к 
бульону.  Картофель вареный 125, мука 10, картофель тертый сырой 15, яйцо 1/2 
шт., масло подсолнечное 5, лук репчатый 20, перец, соль, 


 95. Галушки творожные 

 Творог пропускают через мясорубку, добавляют масло, муку, сахар, соль, взбитые 
белки и хорошенько растирают. Полученное тесто раскатывают в жгут толщиной 1,
5 см и нарезают галушки шириной 1,5 см. Варят в подсоленной воде 15 минут. 
Подают со сметаной.
  Мука 25, творог 150, яйцо (белок) 1 шт., масло сливочное 10, сахарный песок 
10. 


 96. Галушки из манной крупы 

 В кипящее молоко кладут сливочное масло, всыпают манную крупу и размешивают до 
тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охлаждают до 
температуры 60°, добавляют сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру 
лимона и размешивают. Чайной ложкой отделяют от теста маленькие галушки и 
опускают их в кипящую воду. Когда они всплывут, дают им покипеть еще несколько 
минут на небольшом огне. Готовые галушки кладут в кастрюлю с разогретым маслом, 
встряхивают и подают.
  Крупа манная 75, молоко 90, масло сливочное 10, сахар 5, яйцо 1/5 шт., 
миндаль 15, цедра лимонная 5, соль. 


 97. Галушки яблочные 

 Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими дольками, 
смешивают с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно 
добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, вымешивают тесто. Чайной ложкой 
берут кусочки теста с яблочными дольками и опускают в кипящую подсоленную воду. 
Варят галушки до тех пор, пока они не станут сухими, т. е. пока яблочная 
начинка не разварится и не впитается в тесто. Подают с растопленным сливочным 
маслом.
  Мука пшеничная 125, молоко 50, яйцо 1/2 шт., яблоки 200, сахар 5, масло 
сливочное 20, соль. 



 Вареники 

 Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, 
сахар и соль. Причем воду следует брать холодную, даже ледяную, так как 
холодная вода дольше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении 
вареников хорошо склеивается.
 Значительно улучшает вкус теста добавление в него растопленного сливочного 
масла. Тесто для вареников готовят так: в просеянную муку добавляют молоко, 
вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло и замешивают тесто до средней 
густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него 
вареники. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм и разрезают на 
квадратные кусочки размером 5?5 см. Фарш кладут на середину квадрата и 
склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника. В 
некоторых областях Украины вареники делают полукруглой формы. Для этого нужно 
из раскатанного теста вырезать круглые коржики, положить на середину фарш и 
слепить полукруглые края вареника. Однако при этом виде вырезки остается много 
теста, которое высыхает и, кроме того, требуется время для его переработки.
 Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли 
свободно вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 
5–6-минутной варки всплывают на поверхность. Затем шумовкой вынимают из воды, 
укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник, поливают 
растопленным сливочным маслом и слегка притрушивают, чтобы они покрылись жиром 
и не прилипали один к одному.
 Вареники, не прошедшие тепловую обработку, укладывают на деревянные лотки, 
посыпанные мукой, и хранят до варки в холодильнике.
  На 1 кг теста для вареников необходимо следующее количество продуктов: мука 
600, молоко 250, яйцо 3 шт., сахар 25, масло сливочное 40, соль. 



 98. Вареники с творогом