Из муки, яиц, творога, вареного тертого картофеля, молока, соли замешивают 
тесто. Формуют шарики и жарят их до готовности в масле.
  Мука пшеничная 50, яйцо 1/2 шт., творог 30, картофель 40, молоко 50, соль. 


 88. Лемишка с салом 

 Гречневую муку слегка обжаривают в духовке, ссыпают в эмалированную кастрюлю и 
заваривают подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавляют 
нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешивают, перекладывают 
в форму и ставят запекать в духовку на 25–30 минут. Подают лемишку только 
горячей.
  Мука гречневая 100, сало 25, соль. 


 89. Гречаники 

 I вариант. В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, 
просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто 
и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают и вторично дают подойти, после 
чего тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, разделывают в виде длинных 
тонких батончиков, укладывают на смазанный жиром кондитерский лист и снова дают 
подойти. Затем батончики подрезают через каждые 2–3 см ножом, предварительно 
смазав его растительным маслом, и ставят в духовку выпекаться.
 Горячие гречаники смазывают слегка поджаренным растительным маслом и, разделив 
по линиям надрезов, подают со сметаной.
  Мука гречневая 80, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5, сахар 2, дрожжи 3, молоко 
30, масло растительное 10, сметана 25, соль. 
 II вариант. Готовое гречневое дрожжевое тесто формуют в виде лепешек, 
укладывают на капустные листья и подпекают в духовке. Отдельно растирают с 
солью и водой конопляное семя, обмазывают этой смесью гречаники и доводят до 
готовности. Подают горячими.
  Мука гречневая 80, дрожжи 3, сахар 2, яйцо 1/2 шт., капустные листья 200, 
семя конопли 20. 


 90. Пампушки пшеничные с чесноком 

 Дрожжи, сахар, соль и муку (1/2 от нормы) разводят в теплой воде и замешивают 
тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, 
хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют булочки весом по 25 г, кладут в 
сотейник, дают опять подойти и выпекают в духовке. Чеснок растирают с солью, 
разводят растительным маслом и кипяченой водой. Подают пампушки под этим соусом.

  Мука пшеничная 80, вода 30, сахар 5, дрожжи 2,5, масло растительное 2; для 
соуса: чеснок 6, масло растительное 5, вода 20. 


 91. Гречневые пампушки с чесноком 

 Из гречневой муки, дрожжей, соли и воды замешивают крутое тесто, ставят его на 
1,5–2 часа в теплое место. Дают подойти. Формуют пампушки (маленькие булочки 
диаметром 3 см) и отваривают их в кипятке. Готовые пампушки перекладывают в 
нагретую кастрюлю с маслом. Чеснок растирают с солью, разводят растительным 
маслом и смешивают в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки подают с борщом.
  Мука гречневая 75, дрожжи 3, масло растительное 25, чеснок, соль. 


 92. Галушки сдобные 

 В предварительно просеянной муке делают углубление, вливают в него воду, 
добавляют сливочное масло, взбитые с солью яйца и замешивают тесто круче, чем 
для вареников. Тесто закрывают на 15–20 минут полотенцем, затем раскатывают его 
в пласт толщиной 1 см, нарезают галушки и варят их в подсоленной воде. Готовые 
галушки кладут на сковороду с разогретым маслом, встряхивают, слегка обжаривают 
и подают со сметаной. Пшеничные галушки едят также со шкварками, ветчиной, 
нарезанной мелкими кубиками. Для этого сваренные галушки перемешивают с 
ветчиной и растопленным салом, прогревают 3–5 минут в духовке.
  Мука пшеничная 190, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 25, вода 30, соль. 


 93. Галушки гречневые 

 Из гречневой муки, яиц, соли и воды готовят некрутое тесто, раскатывают его в 
пласт толщиной 4–5 мм, нарезают галушки в виде небольших квадратиков, варят в 
подсоленной воде и отцеживают на дуршлаг. Репчатый лук поджаривают с салом и 
этой смесью поливают галушки. Подают горячими.
  Мука 60, вода 30, яйцо 1/4 шт., сало 20, лук репчатый 20, соль.