79. Яичница гуцульская 

 Сливки смешивают со сметаной, добавляют яйца, кукурузную муку, соль, все 
хорошо перемешивают, взбивают и выливают на сильно разогретую сковороду с 
маслом. За минуту до готовности посыпают яичницу зеленью петрушки.
  Яйцо 1 шт., сливки 60, сметана 60, мука кукурузная 30, масло сливочное 10, 
зелень, соль. 


 80. Лежни картофельные 

 Отварной горячий картофель протирают, смешивают с сырыми яйцами. Квашеную 
капусту тушат, в конце тушения заправляют солью, перцем, обжаренным на сале 
луком. Подготовленную картофельную массу выкладывают на обсыпанную мукой доску, 
разравнивают, кладут на нее фарш из капусты с луком, закрывают его частью 
картофельной массы, кладут на смазанный салом лист, смазывают салом и запекают 
в духовке. Подают лежни со сметаной.
  Картофель 150, капуста квашеная 50, лук репчатый 125, сало-шпик 25, яйцо 1 шт.
, мука 15, сметана 30, перец, соль. 


 81. Кныдли 

 Сырой очищенный картофель измельчают на мелкой терке, сок сливают и используют 
для приготовления крахмала, а густую часть перемешивают с пшеничной мукой, 
солят и замешивают крутое тесто (как для вареников). Формуют шарики, 
зафаршировав каждый из них одной сливой (с косточкой или без нее). Отваривают 
до готовности в подсоленной воде. При подаче поливают растопленным маслом.
  Картофель 200, мука 50, яйцо 1/4 шт .,  слива 60, сахар 5, масло сливочное 10.
 


 82. Кулеша 

 В кастрюле с толстым дном заваривают крутой кипяток, солят и засыпают 
кукурузную муку. Когда вода с мукой закипит, хорошо вымешивают и доводят до 
готовности. Подают кулешу с молоком, простоквашей, сметаной, маслом салом, 
растительным маслом. Можно подавать к борщу.
  Мука кукурузная 100, молоко 200, простокваша 200, сметана 30, сало 20, масло 
растительное 20, соль. 


 83. Мамалыга 

 Кукурузную муку поджаривают на масле (не допуская изменения цвета). Затем при 
беспрерывном помешивании заваривают крутым кипятком и доводят до кипения. 
Подают с молоком или сливочным маслом.
  Мука кукурузная 90, масло сливочное 15, молоко 200. 


 84. Чир 

 Из кукурузной муки готовят жидкое тесто, набирают его ложкой и опускают в 
кипящую подсоленную воду. Чир доводят до кипения, заправляют растительным или 
сливочным маслом.
  Мука кукурузная 100, масло растительное или сливочное 30. 


 85. Хомы 

 Горох хорошо разваривают, протирают через сито, добавляют толченое и 
просеянное конопляное семя, солят и хорошо вымешивают. Формуют большие пампушки,
 которые укладывают на противень и выпекают в духовке на протяжении 10–12 минут.
 Подают горячими.
  Горох 100, конопляные семена 20, жир 5, соль. 


 86. Буцики 

 Из муки, молока, яиц и соды замешивают пресное тесто (как для вареников), 
раскатывают его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезают небольшими квадратиками и 
два противоположных уголка квадратика соединяют. Варят буцики в подсоленной 
кипящей воде 10–15 минут, откидывают на дуршлаг, а затем слегка поджаривают на 
сливочном масле. Подают с медом или сметаной.
  Мука 80, молоко 40, яйцо 1 шт., сода 1, масло сливочное 15, мед или сметана 
25. 


 87. Мнишки