галушки, добавляют масло, соль и тушат еще 10–15 минут.
  Курица 0,8–1 кг, масло сливочное 100, мука 320, яйцо 1 шт., соль. 


 72. Индейка, тушенная с рисом 

 Рис отваривают до полуготовности, промывают холодной водой, обсушивают, 
перемешивают со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно промытым 
горячей водой. У индейки отрезают первое звено крыльев. Тушку натирают изнутри 
имбирем, начиняют отварным рисом, зашивают, кладут в кастрюлю, обкладывают 
мелко нарезанными овощами, пряностями, наливают немного кипятка и тушат на 
плите на медленном огне около 1,5 часа. Затем индейку ставят в жарочный шкаф 
(без крышки), чтобы она подрумянилась.
  Индейка 3000, рис 230, изюм (без косточек) 95, яйцо 2 шт., масло сливочное 
160, имбирь 5, лук репчатый 75, морковь 75, петрушка 50, сельдерей 80, лист 
лавровый, перец, соль. 


 73. Свиная печень с чесноком 

 Печень отваривают и нарезают на длинные кусочки. Чеснок растирают со свиным 
салом и этой смесью поливают печень, предварительно уложив ее на сковороду. 
Затем посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу до готовности.
  Печень 150, свиное сало 30, чеснок 5, жир 10, соль. 


 74. Голубцы с мясом по-украински 

 Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, 
варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, 
черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, 
добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассированный лук, перец, 
чеснок, сало и хорошо перемешивают. На листья капусты укладывают фарш и 
заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, 
заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности. 
Сметанно-томатный соус готовят так: муку поджаривают с маслом, добавляют 
томат-пюре и продолжают поджаривать еще 8–10 минут. Затем постепенно разводят 
горячим бульоном, варят на слабом огне, солят, процеживают через сито, доводят 
до кипения и заправляют сметаной.
  Мясо 100, капуста свежая 150, рис или пшено 10, лук репчатый 10, жир 5, перец 
молотый 0,02, зелень петрушки 4, чеснок 2; для соуса: бульон 70, масло 
сливочное 4, сметана 15, томат-пюре 7, соль. 


 75. Толчонка 

 Мак замачивают на 10 часов, сливают воду, отжимают и растирают в ступке. 
Фасоль замачивают на 10 часов, отваривают в течение 2 часов, затем растирают в 
пюре, к которому в горячем виде прибавляют растертый мак, картофельное пюре, 
мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку, любисток и растирают.
  Картофель 120, фасоль 25, мак 10, лук 40, сахар 5, зелень петрушки и любистка,
 черный молотый перец, соль. 


 76. Яйца в сметане 

 Сваренные вкрутую яйца нарезают крупными кольцами, кладут на сковороду, солят, 
заливают густой сметаной и ставят в духовку на 10–15 минут. При подаче на стол 
посыпают измельченным укропом.
  Яйца 40, сметана 25, укроп, соль. 


 77. Сеченики из яиц 

 Сваренные вкрутую яйца мелко секут. Муку слегка поджаривают на масле, разводят 
небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая, доводят до кипения. 
Кладут яйца, сырые желтки, соль, перец, доводят до кипения и охлаждают. Формуют 
из полученной массы котлеты, обваливают их в сухарях и жарят.
  Яйцо 2 шт., 2 сырых желтка, мука пшеничная 15, масло сливочное 25, молоко 250,
 сухари панировочные 10, перец, соль. 


 78. Яичная бабка 

 Яйца растирают с маслом, добавляют муку, соль, разводят сливками, переливают в 
кастрюлю, смазанную маслом, и ставят в духовку запекать. Если масса поднимется 
до краев – вынимают, иначе бабка осядет.
  Яйцо 2 шт., масло сливочное 25, мука пшеничная 10, сливки 60, сода, соль.