286. Сливки взбитые с бисквитом, печеньем, вареньем 

 Какао-порошок или лимонную цедру смешивают с сахарной пудрой и осторожно 
вводят во взбитые сливки, затем приготовленную массу кладут горкой в вазочку, 
посыпают поджаренными и измельченными орехами и украшают палочками сухого 
бисквита, воздушным печеньем или вареньем.
  Сливки взбитые 100, какао-порошок 3, или цедра лимонная 1, сахарная пудра 3, 
миндаль 10, сухой бисквит или печенье воздушное 30, или варенье 30. 


 287. Мороженое «Сюрприз» 

 На металлическое блюдо кладут ломтики пропитанного сиропом бисквита, на них – 
нарезанные тонкими пластинками консервированные яблоки или груши, а затем 
шарики мороженого.
 Мороженое сверху и с боков быстро покрывают слоем фруктов, бисквита и взбитыми 
с сахаром или сахарной пудрой белками, выпуская их из кондитерского мешка. 
Подготовленное блюдо быстро запекают в жарочном шкафу при высокой температуре 
так, чтобы яичные белки сразу подрумянились. При подаче блюдо посыпают сахарной 
пудрой.
  Мороженое (пломбир сливочный) 100, яйцо (белки) 2 шт., сахарная пудра 40, 
бисквит готовый 50, фрукты консервированные 50, сахарная пудра 5.. 


 288. Вода брусничная 

 Бруснику перебирают, промывают, насыпают в бочонки, добавляя антоновку 
(целиком или разрезанные пополам) и гвоздику, заливают кипяченой водой. Через 
две-три недели воду сливают, процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. 
Хранят на холоде. Перед подачей добавляют сахар. Оставшуюся бруснику можно 
использовать для варки киселей или подавать к дичи.
  Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100. 


 289. Сбитень 

 Мед растворяют в кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы, 
кипятят около получаса, снимая пену. Готовый напиток процеживают и подают 
горячим. Можно готовить сбитень с добавлением вина вместо сока.
  Мед 50, вода 900, корица 0,3, гвоздика 0,2. 


 290. Хлебный квас домашний 

 Подсушенные в духовке сухари заливают кипятком и настаивают в течение 12 часов,
 затем процеживают. Отдельно заваривают мяту, смородиновый лист, дают 
настояться и вливают в настой кваса. Добавляют прокипяченный с водой сахар, 
дрожжи, размешивают и оставляют бродить на 4–6 часов. Затем снимают пену цедят, 
разливают в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и ставят на 2 дня 
для выдержки.
  Сухари ржаные 250, сахар 190, изюм 15, сухая мята 5, черносмородиновые листы 
5, дрожжи 5. 


 291. Чай-заварка 

 Фарфоровый чайник ополаскивают горячей водой, засыпают в него чай на 
определенное количество стаканов и заливают кипятком (примерно 1/3 объема 
чайника). Накрыв его салфеткой, оставляют на 5–10 минут для настаивания, после 
чего доливают кипятком. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на 
плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. На стакан чая (200 мл) 
расходуют 50 мл заварки или 2 г сухого чая.


 292. Чай парами чайников 

 Чай заваривают в фарфоровом чайнике емкостью 250 мл; кипяток наливают в 
фарфоровый чайник емкостью 1 л. Сахар подают в розетке.
  Чай для заварки 8, сахар 96. 


 293. Чай брусничный 

 В северных районах СССР широко применяют брусничный чай. Для его приготовления 
сушат брусничные листья, заваривают их кипятком и пьют настой горячим или 
холодным.
  На стакан кипятка –  1 чайная ложка брусничных листьев. 


 294. Чай потогонный