Для ягодных манников отжимают сок смородины, клюквы или других ягод, выжимки 
заливают водой, варят, затем добавляют сахар, кипятят, отвар процеживают. 
Отжатый сок вливают в кипящий сироп и заваривают манную кашу, а затем готовят 
манники, как обычно. Для получения шоколадного манника в готовую кашу всыпают 
порошок какао и перемешивают.
 Чтобы получить слоеные манники, на противень наливают слой манной каши с какао 
или каши, приготовленной на ягодном соке, а затем – слой молочной каши. Рецепты 
манников даны в таблице.


 279. Каша манная с клюквой 

 Клюкву промывают, отжимают сок, мезгу заливают водой, кипятят. В этот отвар 
добавляют сахар, доводят до кипения, вливают сок клюквы. Когда сироп закипит, 
всыпают манную крупу и заваривают кашу. Кашу выливают на эмалированный 
противень, охлаждают, нарезают на порции и подают, посыпав сахаром.
  Крупа манная 50, клюква 100, вода 165, сахар 40. 


 280. Медовые пышки 

 Выпекают обычные оладьи, но очень мелкие, укладывают их в посуду, заливают 
медом, закрывают крышкой и встряхивают, пока весь мед не впитается. Отдельно к 
пышкам подают молоко.
  Для оладьев: мука 85, яйцо 1/10 шт., сахар 3, соль 2, дрожжи 3, вода 85, 
масло растительное 10, мед 30, молоко 200. 


 281. Брусника с толокном 

 Бруснику перебирают, промывают, растирают с сахаром, добавляют толокно. 
Ягодное пюре хорошо перемешивают и подают.
  Брусника 100, сахар 50, толокно 20. 


 282. Кисель сложный 

 Варят густой кисель из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень 
наливают слой клюквенного киселя; когда он хорошо застынет, сверху наливают 
слой остывшего, но еще полностью не загустевшего черничного киселя. После 
полного застывания кисель нарезают на порции и подают с молоком.
  Клюква 15, черника 15, сахар 25, крахмал 10, молоко 150. 


 283. Кисель из сочных ягод (смородины, клюквы, черники) 

 Ягоды перебирают, промывают и отжимают сок. Выжимки варят, процеживают, 
добавляют сахар и кипятят. Крахмал разводят водой, вводят в кипящий сироп и, 
помешивая, заваривают, одновременно вливая сок, а затем поверхность киселя 
посыпают сахаром и быстро охлаждают. При таком способе сохраняются цвет, запах 
ягод, и мало разрушаются витамины. Густой кисель можно разлить в формочки, 
смоченные холодной кипяченой водой, а когда он застынет, выложить в вазочки. 
Отдельно к киселю подают молоко или сливки.
  На 1 л киселя – клюква, смородина, черника, брусника, голубика, земляника, 
ежевика или малина 125, сахар 125, крахмал 50 (для густого киселя –  80–90), 
молоко или сливки 180. В кисель из нескольких видов ягод можно добавлять 
лимонную кислоту. 


 284. Кисель из меда 

 Мед разводят горячей водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют 
разведенный крахмал и заваривают кисель. В сироп можно добавить лимонную 
кислоту. Отдельно к киселю подают молоко или сливки.
  На 1 л киселя: мед 200, крахмал 50. 


 285. Компот из яблок или груш 

 Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, мелкие нарезают пополам, а крупные – 
на 4 части; затем кладут в холодную подкисленную воду, чтобы они не потемнели. 
Очистки заливают холодной водой, варят 10–15 минут, отвар процеживают, 
добавляют сахар и кипятят, снимая пену. В полученный сироп кладут очищенные 
яблоки и варят до готовности. Если яблоки были очень сладкие, компот подкисляют 
лимонной кислотой. Так же варят компот из груш. В готовый компот можно 
добавлять вино.
  Яблоки неочищенные 500, или груши 500, сахар 200, вино 50, лимонная кислота 1.