1. Отрезают полоску пласта шириной 5 см и длиной 10 см. С одной стороны 
полоску надрезают (как гребенку). Затем ее сворачивают плоским кольцом, внутрь 
неподрезанной стороной, а надрезанные полоски разойдутся, как лепестки цветка.
 2. Отрезают длинную полоску шириной 4 см, нарезают ее поперек под углом, чтобы 
получились ромбики, в середине его делают надрез и пропускают в него концы в 
одну и другую сторону.
 Пряженцы жарят в раскаленном растительном масле, переворачивая. Когда пряженцы 
зарумянятся, их вынимают из жира и посыпают сахарной пудрой.
  На 0,5 кг пряженцев: мука 300, сахар 30, яйца 3 шт., дрожжи 5, жир 150, 
сахарная пудра 40. 


 268. Левашник 

 Муку просеивают, делают в ней углубление. В холодную воду всыпают сахар, соль, 
добавляют водку, яйцо (один белок), хорошо размешивают и вливают в середину 
углубления. Замешивают очень крутое тесто, раскатывают его как можно тоньше и 
нарезают на квадратики. На середину квадратика (левашника) кладут варенье, 
сворачивают по диагонали, и края склеивают желтком. Каждое изделие прокалывают 
вилкой и жарят в раскаленном растительном масле или смеси сала и топленого 
масла. Во время обжаривания необходимо следить, чтобы левашники обжаривались 
равномерно. Подают их горячими.
  Мука 400, яйцо 2 шт., вода 150, водка 20, сахар 40, варенье 300, масло 
растительное 200, или смесь: сало 100 и топленое масло 100, соль. 


 269. Плюшки (витушки) 

 Дрожжевое опарное тесто раскатывают в жгут, разрезают на куски весом 100–150 г,
 затем их раскатывают в виде овальной лепешки, смазывают маслом и по длине 
сворачивают в рулет; концы его соединяют, плотно прижав, чтобы он не 
разворачивался. После этого рулет разрезают вдоль, разворачивают надрезы в 
разные стороны (как книгу) и укладывают на смазанный маслом противень, 
поверхность рулета смазывают яйцом и выпекают.
  Для теста: мука 75, сахар 8, масло 5, яйцо 5 шт., вода 30, дрожжи 1, соль 1. 


 270. Кулич домашний 

 В кипящем молоке заваривают муку, быстро размешивают деревянной ложкой до 
получения эластичной массы. Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют муку, 
оставляют на 10 минут и смешивают с заваренной массой. Желтки, сахар, соль 
взбивают и делят на две части. Одну часть вливают в дрожжевую смесь, добавляют 
муку, вымешивают, дают подойти. Затем вливают вторую часть, всыпают оставшуюся 
муку и месят до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Затем постепенно 
вливают теплое жидкое сливочное масло, добавляют пряности, вымешивают, дают 
тесту подойти вторично. Осаждают тесто до первоначального положения, кладут в 
него % от нормы изюма и>цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дают тесту 
подойти в третий раз. Готовое тесто заливают в формы до половины, посыпают 
сверху оставшимися цукатами и изюмом, дают подняться, обмазывают яичным желтком 
и выпекают в духовке около 45 минут.
  Мука 250, дрожжи 15, молоко 75, яйцо (3 желтка и 1 белок), сахар 60, масло 
сливочное 50, изюм 25, цукаты 5, лимонная цедра 5, ванильный сахар 5, мускатный 
орех, соль. 


 271. Пряники медовые 

 Мед варят на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда 
заваривают ржаную муку, размешивают с остальным медом, охлаждают до теплого 
состояния. Сахар-жженку растирают с желтками, добавляют молоко. Полученную 
смесь соединяют с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в 
порошок пряностями, замешивают тесто, затем в него добавляют медово-ржаную 
смесь со сметаной, и все взбивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный 
маслом противень толщиной 1–2 см и выпекают на небольшом огне. Выпеченную 
пряничную пластину нарезают квадратиками.
 Сахар-жженку готовят так: делают густой сахарный сироп и нагревают его на 
умеренном огне в толстостенной посуде, все время помешивая, до пожелтения. 
Затем слегка уменьшают огонь и продолжают помешивать до тех пор, пока сироп не 
приобретет светло-коричневый оттенок. Нельзя допускать подгорания сахара, запах 
должен быть специфически карамельным.
  Мука пшеничная 100, мука ржаная 25, яйцо (1/2 желтка), молоко или простокваша 
60, мед 125, сахар-жженка 5, корица, кардамон, гвоздика, бадьян, лимонная цедра,
 сода. 


 272. Пряники малиновые 

 Три четверти от нормы сухой малины заливают кипятком и разваривают на 
медленном огне до полной мягкости, затем отжимают сок, смешивают его с медом,