260. Начинка из гороха или фасоли 

 Горох или фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5–8 
часов, воду сливают, затем бобовые опять заливают холодной водой (на 1 кг 
бобовых – 2,5 л воды) и варят в закрытой посуде при слабом кипении до 
готовности. Жидкость оставшуюся в готовой фасоли сливают, а в горохе – 
уваривают, постоянно помешивая. Заправляют мелко шинкованным и пассированным 
репчатым луком, перцем, солью.
  Горох или фасоль 115, репчатый лук 35, маргарин 25, перец, соль. 


 261. Начинка из творога 

 Протирают творог через сито, добавляют сахарный песок, яйца, растопленное 
сливочное масло, соль и все перемешивают. Можно в творог положить по вкусу 
ванилин, изюм, нарезанные цукаты.
  Творог 250, яйцо 5 шт., сахарный песок 50, сливочное масло 20, соль. 


 262. Начинка из гречневой каши с творогом 

 Варят рассыпчатую гречневую кашу, смешивают ее с протертым творогом, добавляют 
маргарин, яйца, соль, перемешивают.
  Гречневая крупа 50, творог 130, маргарин 10, яйцо 1 шт., соль. 


 263. Начинка из яблок 

 Яблоки (лучше всего «Антоновка») нарезают мелкими ломтиками, кладут в посуду, 
добавляют сахар, немного масла и припускают.
  Яблоки 280, сахар 75, масло 5. 


 264. Пирожки картофельные (сканцы )

 Картофель очищают, отваривают, разминают, слегка охлаждают и смешивают с 
яйцами, солью и мукой, перемешивают, разделывают в виде шариков и раскатывают 
их на столе, посыпанном мукой, на сочни толщиной 1 см. На середину сочней 
кладут фарш и лепят пирожки. Укладывают их книзу швом на смазанный жиром 
противень, поливают сверху маслом, выпекают и подают со сметаной. Фарш готовят 
так: морковь очищают, нарезают кубиками, добавляют жир, воду (или отвар 
картофеля) и припускают до готовности. Перед концом припускания в моркови не 
должно оставаться влаги. Затем морковь протирают и смешивают с рублеными яйцами,
 солью, сахаром.
  Картофель 250, яйцо 1/2 шт., мука 5, масло топленое 15, сметана 30, соль 1; 
для фарша: морковь 120, масло топленое 10, яйцо 5 шт., сахар 2. 


 265. Пышки сибирские 

 Готовое опарное тесто делят на куски, придают им форму толстых лепешек 
толщиной около 1 см и диаметром 4–5 см, укладывают на противень, посыпанный 
мукой, и выпекают. Затем их кладут в глиняные горшки, заливают сметаной и 
маслом, прогревают в духовке. Чтобы пышки равномерно пропекались, их 
прокалывают в нескольких местах.
  Для опары: мука 55, молоко 70, дрожжи 8, сахар 1, для теста: мука 145, сахар 
14, масло 25, яйцо 1/5 шт., соль 2, сметана 30, масло 30. 


 266. Пряженцы простые 

 Пряженцами называют изделия из теста, жаренные в жире. Готовят их обычно на 
масленицу.
 Муку просеивают, добавляют соду, сахар, яйца, сметану, масло, замешивают тесто 
и раскатывают его в пласт толщиной около 0,5 см. Затем из него вырезают полоски,
 надрезают их с одной стороны под углом, чтобы получилось подобие веточки, или 
выемкой вырезают различные фигуры. В глубокой сковороде разогревают топленое 
масло и жарят в нем изделия, переворачивая их по мере обжаривания. При подаче в 
тарелки поливают сметаной или маслом, медом.
  Мука 60, сахар 8, масло 8, сметана 20, яйцо 1/5 шт., соль 0,5, сода 0,2, жир 
10. 


 267. Пряженцы из дрожжевого теста 

 Муку (30 % от общего количества) разводят яйцами, растертыми с сахаром, 
добавляют остальную муку и месят тесто. Затем его тонко раскатывают, как для 
лапши. Делают пряженцы различной формы: