трубочки, смачивают в яйце, разведенном в молоке, обваливают в молотых сухарях 
и жарят в растопленном жире.
  Для панировки: яйцо 5, молоко 5, сухари 5; для обжаривания: жир 15. 


 211. Блинная запеканка 

 Выпекают обыкновенные блины из пшеничной муки. На сковороду с топленым маслом 
кладут слоями блины, смазанные яично-молочной смесью и запекают их в русской 
печи или в духовке; затем нарезают на порции и подают с маслом.
  Для блинов: мука 75, сахар 3, дрожжи 3, вода 120, соль 1; масло для выпечки 
5; для запекания: масло 15, яйцо 1/2 шт. 


 212. Оладьи 

 В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, вводят в раствор муку,
 яйца, перемешивают все до исчезновения комочков и добавляют растопленный жир. 
Полученное тесто оставляют в теплом месте на 3–4 часа, в процессе брожения 
перемешивая. Выпекают оладьи на хорошо разогретой, смазанной жиром, сковороде. 
Сметану, мед, варенье, джем, повидло подают отдельно.
  Мука пшеничная 90, яйцо 1/2 шт., молоко 95, сахар 5, дрожжи 4, масло топленое 
2, соль; масло топленое 3 или сметана 8, или мед 5, или варенье 5, или джем 5, 
или повидло 5. 


 213. Оладьи с припеком 

 В сдобное тесто для оладий добавляют перебранный и промытый изюм или 
нарезанные мелкими кубиками яблоки, очищенные от кожицы и семян. Припек 
добавляют в тесто во время обминки.
  Тесто 160, изюм или яблоки 15. 


 214. Сочни пресные с творогом 

 В посуду вливают половину указанного в рецепте молока, добавляют соль, сахар, 
яйца, все перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и постепенно 
вливают остальное молоко. Полученное тесто процеживают. Жарят сочни немного 
дольше обычных блинчиков. Творог для начинки протирают с сахаром, яйцами, солью.
 На обжаренную сторону сочня кладут начинку, складывают изделие пополам и 
обжаривают. Подают со сметаной.
  Для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо 1/2 шт., сахар 3, масло 15, соль, 
сметана 30; для начинки: творог 130, яйцо 1 шт., сахар 20, соль. 


 215. Сочни архангельские 

 Готовят так же, как сочни из сдобного дрожжевого теста с творогом, но начинку 
делают иначе. Для этого обжаривают на сковороде мелко нашинкованный лук, 
добавляют мелко рубленую ветчину, прибавляют молотую говядину и обжаривают 
вместе. Фарш разводят молоком, добавляют рубленые, сваренные вкрутую, яйца, 
соль, перец.
  Для начинки: говядина 40, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 10, ветчина 10, молоко 5,
 жир 5; для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо 1 шт., сахар 3, масло 15, соль. 


 216. Сочни с овсяной кашей 

 Овсяную крупу перебирают, промывают несколько раз в теплой воде и варят густую 
кашу на воде. Затем добавляют сливочное масло и рубленые яйца, массу укладывают 
на обжаренные сочни (блинчики), складывают их пополам и обжаривают. Подают со 
сметаной.
  Для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо 1 шт, сахар 3, масло 20, соль; для 
начинки: каша овсяная 100 (крупа 25), яйцо 1/4 шт., сметана 30. 


 217. Шаньги сибирские 

 Дрожжевое безопарное тесто делят на куски весом 60–70 г, раскатывают их в 
крупные лепешки (диаметром 7–8 см), укладывают на листы, смазанные маслом, дают 
постоять в тепле несколько минут. Сверху изделие смазывают «наливкой» и 
выпекают.
  Для теста: мука пшеничная 45, молоко 23, дрожжи 1, сахар 4, масло 15, яйцо 
1/5 шт., соль 0,3; для «наливки»: мука 8, яйцо 1/2 шт., сметана 10, масло 15, 
соль. 


 218. Шаньги с картофелем или горохом