198. Пельмени с мясом, запеченные в сметане, в соусе 

 Пельмени варят, кладут на смазанную жиром сковороду, посыпают тертым сыром, 
поливают сметаной и запекают. Их можно полить соусом томатным, сметанным, 
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
  Пельмени (полуфабрикаты) 185, сыр 10, сметана 40, или соус 100, масло или 
маргарин сливочный по 15. 


 199. Пельмени с рыбой 

 Филе рыбы без кожи нарезают кусками, дважды пропускают через мясорубку, 
добавляют нашинкованный лук, соль, молотый перец, размягченное масло и все 
тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30–35°) воду, яйца и замешивают 
тесто. Затем его раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм; край пласта смазывают 
смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша; затем край 
пласта приподнимают, накрывают им фарш, пельмени вырезают формочкой. Готовые 
пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки, посыпанные мукой. 
Отваривают их в подсоленном кипятке в течение 5–7 минут. Для этого удобно 
использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени 
перекладывают из сетки в кастрюлю и сбрызгивают растопленным жиром, слегка 
встряхивая. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Отдельно подают 
столовый уксус или томатный соус.
 Фарш для пельменей дальневосточных готовят из филе рыбы с добавлением жирной 
свинины. Филе рыбы, свинину, лук репчатый дважды пропускают через мясорубку, 
добавляют яйца, воду, соль, перец и хорошо вымешивают.
  Мука 345, яйца 1 шт., вода 125, соль 8, мука для подпыла 20, судак 940, или 
морской окунь 685, или треска 650, или кета 400, свинина жирная 240, перец, 
соль. 


 200. Пельмени с капустой 

 В восточных районах страны готовят пельмени с капустой. Для их приготовления 
мякоть свинины зачищают от пленок, пропускают с луком через мясорубку, 
добавляют соль, перец, воду, мелко рубленую капусту и хорошо перемешивают.
 Пельменям придают обычную форму или делают их в виде «узелка».
  На 1 кг пельменей (сырых): фарш (мякоть свинины) 350, лук репчатый 40, 
капуста 180, вода 50, перец, соль 10; 
  для теста: мука пшеничная 320, яйцо 1/7 шт., вода 120, мука для подсыпки 20, 
масло 75, уксус 25, или сметана 100, зелень, соль. 


 201. Пельмени с яйцом и грибами 

 Для фарша сушеные грибы замачивают, варят, мелко рубят, слегка обжаривают, 
добавляют пассированный лук. Затем добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца, 
соль, перец и перемешивают.
  На 1 кг пельменей. Для фарша: яйцо 10 шт., грибы сушеные 40, лук репчатый 50, 
масло 50, соль, перец; 
  для теста: мука пшеничная 320, яйцо 1 шт., вода 120, мука для подсыпки 20, 
сметана 100, соль. 


 202. Пельмени жареные 

 Мороженые пельмени, приготовленные в домашних условиях или выпускаемые 
промышленностью, жарят, не размораживая, на раскаленной сковороде с маслом 
Подают на порционной сковороде, полив маслом.
  Пельмени 10 шт., масло 15, сметана 20. 


 203. Пельмени запеченные 

 Отварные или жареные пельмени кладут на порционную сковороду, заливают 
сметаной, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
  Пельмени 10 шт., сметана 30, сыр 5, масло 2. 


 204. Пельмени с редькой 

 Редьку натирают, ошпаривают либо прогревают с маслом и смешивают со сметаной. 
Затем делают обычные пельмени с этим фаршем, отваривают их в подсоленной воде. 
Подают, не обжаривая, со сметаной или маслом.
  Для теста: мука 70, яйцо 1/8 шт., вода 25, соль 10; для фарша: редька 60, 
сметана 10, масло топленое 5. 


 205. Блины с маслом, сметаной и другими продуктами