соль. 


 191. Тыквенник 

 Тыквенную кашу смешивают с желтками, сахаром и взбитыми белками, кладут на 
противень, смазывают яйцом, посыпают сухарями и запекают.
  Пшено 70, молоко 15, тыква 100, сахар 20, яйцо 1/4 шт., сухари 4, масло 
сливочное 10, соль. 


 192. Фасоль или горох с копченой грудинкой 

 Свиную копченую грудинку нарезают мелкими кусочками, обжаривают, добавляют 
мелко нашинкованный лук и жарят до готовности; затем их кладут в сваренные до 
готовности бобовые, подливают немного бульона, перемешивают, добавляют рубленый 
чеснок, перец, соль, горчицу и прогревают.
  Бобовые 100, свиные копчености 30, лук репчатый 40, специи, перец, соль. 


 193. Яичница взбитая 

 В маленькой кастрюле растапливают сливочное масло, сюда же разбивают яйца, 
вливают немного молока, солят и взбивают. Затем ставят на средний огонь и варят,
 непрерывно помешивая, до загустения, снимают с огня и еще некоторое время 
мешают.
 При подаче яичницу обкладывают гренками из белого хлеба.
  Яйцо 3/4 шт., масло сливочное 15, молоко 10, соль. 


 194. Яичница с сельдью 

 Сельдь очищают от кожи и костей, нарезают небольшими кусочками, выкладывают на 
горячую сковороду с маслом, затем вливают яйца и выдерживают блюдо на огне еще 
несколько минут. При подаче посыпают зеленью петрушки или мелко нарезанным 
зеленым луком.
  Сельдь 75, яйцо 1 шт., масло сливочное 15, зелень. 


 195. Сырники вареные 

 Творог протирают через сито, добавляют соль, размягченное масло, яйца, затем 
всыпают муку и хорошо вымешивают. Полученное тесто выкладывают на стол, 
посыпанный мукой, раскатывают тонким жгутом и нарезают кусочками. Опускают 
сырники в кипящую подсоленную воду и варят пока не всплывут. Готовые сырники 
поливают растительным маслом и сметаной.
  Творог 125, яйцо 3 шт., масло сливочное 25, мука 30, сметана 30, соль. 


 196. Сырные бабки 

 Сырную массу готовят немного жиже, чем для вареных сырников. Набирают 
понемногу массу ложкой и бросают в кипящую воду. Когда клецки (бабки) всплывут, 
их вынимают и укладывают на сковороду, поливают сметаной и запекают в духовке.
  Творог 125, мука 20, яйцо 5 шт., сметана 30, соль. 


 197. Пельмени с мясом 

 Мясо очищенное от сухожилий и пленок пропускают через мясорубку, добавляют 
измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18–20 % от веса мяса), и 
фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30–35°) воду, яйца и 
замешивают тесто. Выдержав тесто 30–40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 
2 мм; край пласта шириной 5–6 см смазывают смесью яиц и воды. Вдоль полосы 
располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3–4 см один от другого, край пласта 
приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки 
– 12–13 г. Обрезки теста используют при повторной его раскатке. Готовые 
пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки, обсыпанные мукой. 
Отваривают пельмени в низкой широкой посуде со вставной сеткой в подсоленном 
кипятке в течение 5–7 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность, решетку 
вынимают и дают воде стечь, затем их перекладывают с сетки в кастрюлю и 
поливают растопленным жиром.
 При подаче пельмени поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, 
тертый сыр, уксус, зелень. При изготовлении пельменей по-китайски к фаршу из 
свинины добавляют свежую мелко рубленную белокочанную капусту.
  Тесто: для сибирских домашних 450, по-китайски 450; фарш: для пельменей 
сибирских домашних 560, по-китайски 560, яйца 5 шт., сметана 160, масло или 
маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.