кладут масло, заправляют сахаром, корицей. Для упревания ставят в водяную баню 
на 15 минут. Перед упреванием при желании можно добавить предварительно 
замоченный изюм.
  Рис 80, молоко 125, сахар 15, масло сливочное 50, корица, соль. 


 183. Каша овсяная 

 Овсяные хлопья «Геркулес» заливают водой и, время от времени помешивая, варят 
на медленном огне до тех пор, пока она не выпарится. Затем в два приема 
доливают горячим молоком, солят и, продолжая помешивать, варят до загустения. 
Готовую кашу заправляют маслом.
  Овсяные хлопья «Геркулес» 50, молоко 125, масло сливочное 40, соль. 


 184. Каша перловая с луком 

 Перловую крупу промывают, затем высыпают в кипящую воду, добавляют соль и 
варят рассыпчатую кашу, как обычно. Лук мелко шинкуют, слегка обжаривают со 
свиным салом и добавляют в кашу.
  Крупа 70, вода 160, сало свиное 20, лук репчатый 30, соль. 


 185. Каша пшенная молочная 

 Перебранное и промытое пшено заливают горячей водой, солят и варят, снимая 
пену, затем, пока пшено еще не успело развариться, доливают горячее молоко, и 
продолжают варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправляют 
маслом, яйцом.
  Пшено 60, молоко 150, масло сливочное 25, яйцо 1/4 шт., соль. 


 186. Каша пшенная с черносливом 

 Чернослив промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему 
воду, сахар, засыпают перебранную и промытую крупу, и варят вязкую кашу. При 
подаче кладут чернослив и поливают маслом.
  Крупа 50, вода 160, чернослив 40, масло сливочное 10, соль. 


 187. Крупеник 

 Рассыпчатую гречневую кашу в горячем виде перемешивают с протертым творогом, 
солью, сахаром, жиром и сырыми яйцами. Выкладывают массу на смазанный маслом и 
посыпанный сухарями противень слоем 25–30 см, поверхность покрывают смесью яйца 
со сметаной и запекают. Подают с маслом или сметаной.
  Крупа гречневая 50, молоко 40, вода 40, творог 85, сахар 10, яйцо 1/5 шт., 
сухари пшеничные 5, маргарин сливочный 5, сметана 5, масло сливочное 10, или 
сметана 30, соль. 


 188. Запеканка рисовая, манная, пшеничная, пшенная 

 В кашу в горячем виде добавляют сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм, жир и 
перемешивают. Выкладывают массу на смазанный маргарином и посыпанный сухарями 
противень, покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом, 
сметаной, вареньем или со сладким фруктово-ягодным соусом.
  Рис или крупа манная 50, вода 80, молоко 80; пшено или крупа пшеничная 55, 
вода 70, молоко 70; сахар 10, яйцо 1/2 шт., изюм 10, маргарин столовый 3, 
сухари пшеничные 3, сметана 30 или масло сливочное 10, или варенье 30, или соус 
сладкий фруктово-ягодный 75, соль. 


 189. Макаронник 

 Макароны, лапшу или рожки варят, не откидывая. Затем их охлаждают до 70–80°, 
добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают ровным 
слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают смесью яйца 
со сметаной и запекают. Подают с маслом, соусом фруктово-ягодным или вареньем.
  Макаронные изделия 70, вода 80, молоко 90, яйцо 1/2 шт., сахар 10, маргарин 
сливочный 5, сухари пшеничные 2, сметана 5, масло или маргарин сливочный 10, 
или соус 75, или варенье 30, соль. 


 190. Лапшевник 

 Растирают творог с яйцами, сахаром и солью, добавляют к отварной лапше и 
перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями 
противень, смазывают сметаной и запекают. Подают со сметаной.
  Лапша 60, творог 70, яйцо 1/5 шт., сахар 10, масло 5, сухари 3, сметана 30,