Грибы шинкуют, кладут на сухую сковороду, накрывают крышкой и жарят на среднем 
огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок почти полностью не выкипит. Затем 
солят, добавляют мелко нашинкованный лук, кладут масло и продолжают жарить на 
умеренном огне еще 20 минут, после чего перчат, добавляют сметану и доводят ее 
до кипения.
  Грибы 150, масло сливочное 25, лук репчатый 30, сметана 30, перец, соль. 


 176. Шляпки боровиков с луковой подливкой 

 Шляпки молодых боровиков вымывают, обсушивают, солят и обжаривают на сковороде 
в сильно разогретом масле. Затем грибы вынимают, ставят в теплое место. 
Нашинкованный лук солят и тушат до мягкости, добавляют сметану, кипятят и 
полученной подливкой заливают грибы.
  Шляпки очищенных белых грибов 150, масло сливочное 25, лук репчатый 30, 
сметана 60, соль. 


 177. Грибы пряженые 

 Грибы зачищают, отрезают ножки, а шляпки промывают и отваривают в малом 
количестве воды. Этот отвар и ножки грибов используют для приготовления других 
блюд. В миску всыпают муку, добавляют яйцо, соль, немного сахара, вливают 
молоко и хорошо размешивают. Обсохшие отварные шляпки грибов обмакивают в это 
тесто и жарят в большом количестве растопленного сала и кулинарного жира.
  Грибы 500, мука 80, яйцо 1 шт., молоко 100–120, масло растительное 10, соль. 


 178. Каша гречневая 

 В русской народной кухне кашу гречневую варят в горшках. Для этого в них 
насыпают крупу  (ѕ объема), добавляют соль, топленое масло, заливают кипятком, 
хорошо перемешивают и ставят в духовку или в русскую печь на 3–4 часа. За час 
до конца варки горшок закрывают сковородой и переворачивают, а за 30 минут до 
подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала. Подают с 
холодным топленым молоком. На предприятиях общественного питания эту кашу 
готовят так: в котел наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения, всыпают 
перебранную и промытую крупу. Сначала кашу варят помешивая, а когда впитается 
вода, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев, и доводят ее до готовности.
 Иногда гречневую крупу предварительно поджаривают. Делать этого не следует, 
так как питательная ценность круп при этом снижается.
  Крупа 100, вода 150, масло топленое 10, масло сливочное 15, соль. 


 179. Каша гречневая «пуховая» 

 Пуховые каши теперь готовят очень редко. Между тем, это блюдо очень богато 
питательными веществами.
 Для приготовления «пуховой» каши гречневую крупу-продел перебирают, моют, 
добавляют яйца, хорошо перемешивают, раскладывают на противни и сушат в 
духовках, затем эту массу протирают сквозь грохот или дуршлаг, добавляют масло, 
немного сала и варят на молоке. Сваренную кашу протирают ложкой через дуршлаг 
на блюдо и подают с молоком или молочным соусом с ванилью.
  Крупа 100, яйцо 1/2 шт., молоко 200, масло топленое 10, молоко 200 или соус 
100, соль. 


 180. Каша гречневая на молоке вязкая (размазня )

 В народной кухне варят размазню в основном из мелкой гречневой крупы (продела) 
или молотой (смоленской), а из ядрицы готовят рассыпчатую кашу.
 Крупу перебирают, промывают, заливают кипятком и варят, пока не впитается вся 
вода, затем добавляют соль, масло, горячее молоко и доводят до готовности.
  Крупа гречневая (продел) 75, молоко 125, масло сливочное 30, соль. 


 181. Гречневик 

 Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают до 60°, добавляют сырое взбитое яйцо, 
хорошо перемешивают, выкладывают на противень, смазанный маслом. Когда каша 
застынет, нарезают ее кусочками размером 4?4 см и обжаривают с обеих сторон в 
растительном масле.
  Крупа гречневая 50, яйцо 1/4 шт., масло растительное 10, соль. 


 182. Каша рисовая сладкая рассыпчатая 

 Промытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду, плотно закрывают кастрюлю 
крышкой. Чтобы не выходил пар, варят на сильном огне 15 минут и еще 5–8 минут – 
на среднем, затем перекладывают в другую посуду, доливают горячее молоко,