Чеснок долго сохранится, если разделить головки на зубчики, очистить их, 
высыпать в сухую банку и залить подсолнечным маслом. Банку закрыть крышкой и 
поставить в холодильник. Ароматизированное масло можно впоследствии 
использовать в приготовлении еды, в частности салатов.
 По вкусовым свойствам различают острый, полуострый и сладкий сорта репчатого 
лука.
 Причем интересно отметить, что наименьшее количество сахара содержит как раз 
сладкий лук, а наибольшее – острый. Больше в острых сортах и эфирных масел. 
Такой лук кладут в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для 
салатов рекомендуются сладкие сорта, так как они значительно сочнее.
 Если нужно разморозить лук, его на 3 часа кладут в холодную воду. Можно 
употреблять в пищу и замерзший лук – вкусовые качества его сохраняются.
 Нарезая луковицу, опустите нож в холодную воду, тогда дело обойдется без слез.
 Нарезанный лук станет негорьким, если его два-три раза промыть в проточной 
воде или обдать кипятком, а затем заправить по вкусу уксусом.
 Потребовался только кусочек луковицы. Она останется свежей, если положить ее 
срезом на соль или же смазать срез любым жиром.
 Для маринования следует брать лук острый и песочный. Маринованный лук 
используют для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной отварной рыбе 
и мясу. Он мягче и сочнее– свежего.
 Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет и не подгорел, его панируют 
в пшеничной муке или посыпают сахарной пудрой.
 Зеленый лук можно сохранить свежим в течение 15–20 дней. Для этого его нужно 
перебрать и смочить корни водой, оставив сухими перья. Затем корни вместе с 
луковицами обернуть мокрой тряпочкой, а сверху бумагой, завязать у основания 
перьев шпагатом. Лук поместить в полиэтиленовый мешочек и положить на холод.
 Помидоры могут остаться свежими 30–45 дней, если собрать плоды, когда 
зеленоватая, окраска кожицы приобретает молочный оттенок, уложить их в 
небольшие ящики и хранить при температуре 10–12°. Еще лучше пересыпать ряды 
помидоров сухим песком.
 Удается, сохранить помидоры и до января. Осенью отберите зеленые здоровые 
плоды; обернув каждый бумагой, уложите их в ящик или корзинку, выстланную 
соломой, и держите при температуре 11–13° в темном месте. Лучше других 
сохраняются помидоры с неребристой поверхностью.
 Для консервирования целесообразнее брать мелкие помидоры, для фарширования и 
обжаривания – твердые, не совсем созревшие помидоры средней величины. Жарить 
следует помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Их режут пополам и 
кладут на сковороду с, жиром сначала разрезом кверху, а затем переворачивают и 
доводят на слабом огне до готовности.
 Ломтики помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные в растительном масле, 
подают к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир.
 Кожуру с помидоров легко снять, если погрузить^-их на минуту в кипящую воду, а 
затем сразу же в холодную.
 Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной 
солью.
 Нарезать свежие помидоры следует очень острым ножом, тогда вытечет меньше сока.

 Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до готовности.
 Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их 
погруженными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду следует менять 
ежедневно. Можно поступить иначе: уложить огурцы в эмалированную посуду и 
держать на нижней полке холодильника без крышки или завернуть в мокрое 
полотенце. Они плохо переносят хранение по соседству с яблоками.
 Огурцы для салата не обязательно очищать от кожуры: если она не горчит, 
достаточно их тщательно помыть щеткой под струей воды. В противном случае 
кожуру снимают.
 Любую закуску очень украсит «веер» из огурцов. Крепкие небольшие огурчики 
нарежьте вдоль почти до конца тонкими пластинками и расправьте их – вот и 
«веер».
 Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы 
сохранился яркий зеленый цвет, обдают их кипятком и тотчас опускают в холодную 
воду. Естественный цвет сохраняется и брожение ускоряется, если переложить 
огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок ржаного хлеба.
 Добавьте в рассол немного горчицы – соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся 
дольше.
 Огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если сверху положить наструганный 
хрен.
 Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкуса, если брать их 
из банки, бочки или ведра не рукой, а чистой ложкой или вилкой.
 Соленые и квашеные овощи рекомендуется держать на холоде, всегда покрытыми 
рассолом. Появившуюся плесень следует тщательно снять, затем промыть круг, 
ткань и груз, ошпарить их кипятком и снова положить на место. Потемневшей 
капусте ничем не помочь, а вот заплесневелые огурцы «вылечить» можно: 
испорченный рассол сливают, огурцы промывают холодной соленой водой и дают ей 
стечь. Затем плотно укладывают огурцы в другую, хорошо промытую и ошпаренную 
кипятком посуду и заливают свежим, более крепким рассолом. Поверх кладут свежую 
ткань, деревянный кружок и небольшой гнет так, чтобы рассол покрыл кружок. 
Хранят при температуре не выше 5°. Укладывать огурцы надо вместе со специями: 
на 10 кг огурцов 300 г укропа, 10–15 долек чеснока, 3–5 стручков перца, немного 
хрена.