маслом. На тарелку кладут гороховое пюре, сверху – вареные ножки, поливают 
соусом из калины и квашеной капусты.
  Свиные ножки 200, капуста квашеная 50, калина 35, лук репчатый 35, горох 125, 
масло сливочное 10, лист лавровый, соль. 


 7. Говядина, тушенная с брусникой 

 Нарезанную небольшими кусочками говядину обжаривают, добавляют нашинкованный 
лук, томат-пюре и жарят еще 7–10 минут, в конце кладут муку. Затем заливают 
мясным бульоном или водой, кладут предварительно ошпаренную бруснику, соль, 
черный молотый перец, лавровый лист и тушат до готовности.
  Говядина 125, масло топленое 10, лук репчатый 60, томат-пюре 10, мука 5, 
брусника 80, лист лавровый, перец, соль. 


 8. Телятина, тушенная в кислом молоке 

 Нарезанную крупными кусками телятину обжаривают до образования румяной корочки,
 добавляют нашинкованный лук, закрывают крышкой и немного тушат на слабом огне. 
Кислое молоко хорошо перемешивают с мукой, вливают в мясо, добавляют соль, при 
желании – перец, и тушат до готовности. Подают с соусом, в котором тушилась 
телятина.
  Телятина 150, масло топленое 10, лук репчатый 50, молоко (кислое) 60, мука, 
соль. 


 9. Рулет из желудка 

 Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из сердца, легких, 
обработанных, пропущенных через мясорубку и заправленных чесноком и перцем. 
Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают. Подают в горячем 
виде, нарезанном на порции.


 10. Колбаса домашняя 

 В кипящую подсоленную воду кладут сало баранье, нарубленный репчатый лук, 
пшенную или рисовую крупу и варят до полуготовности. Приготовленной массой 
наполняют обработанные кишки и отваривают до готовности. Подается к столу в 
горячем виде.
  Лук репчатый 50, крупа пшенная 200, сало свиное, баранье 150, кишки 300, вода 
360, соль. 


 11. Шыртан (мясное изделие) 

 Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками 
по 30–40 г, заправляют чесноком, лавровым листом, солят, отверстие зашивают 
сверху, слегка натирают солью, кладут на противень отверстием вниз и ставят в 
русскую печь на 3–4 часа до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан 
подают в горячем виде.
 Для длительного хранения шыртан ставят в печь повторно на 1–1,5 часа, 
охлаждают и вновь ставят в печь на 1 час. Данное блюдо можно долго хранить в 
прохладном месте.
  Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец 0,5, лист лавровый 0,2, 
соль 20. 


 12. Картофель печеный в кожуре с огуречным рассолом 

 Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля кладут на сковороду 
или противень, посыпают солью, помещают в духовку и пекут до готовности. 
Печеный картофель подают с огурцами, нарезанными дольками или квашеной капустой,
 заправленной растительным маслом.
  Картофель 230, огурцы 50, рассол огуречный 50 или капуста квашеная 75, масло 
растительное 10, соль. 


 13. Кавын игерчи (оладьи из тыквы) 

 Очищенную тыкву натирают на терке, добавляют муку, взбитые с молоком яйца, 
сахар, соль, соду, и все хорошо перемешивают деревянной ложкой. Жарят оладьи на 
топленом или растительном масле. Подают к столу со сметаной.
  Тыква 250, мука пшеничная 50, молоко 30, яйцо 1/5 шт., сахар 15, масло 
топленое или растительное 15, сметана 30, соль, сода. 


 14. Сухан нимри (луковое пюре)