Очищенные картофель и лук отваривают в подсоленной воде, пропускают через 
мясорубку, заправляют горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем, хорошо 
взбивают. Подают с кислым молоком или сметаной.
  Лук репчатый 250, картофель 125, молоко 30, масло сливочное 10, перец черный 
молотый, соль. 


 15. Каша пшенная с грибами 

 Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, затем отваривают в 
той воде, в которой они были замочены. Готовые грибы мелко рубят ножом или 
пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным 
бульоном, солят, кипятят и всыпают промытое пшено. Кашу варят на слабом огне до 
загустения, затем ставят упревать в водяную баню. Подают с поджаренным на 
растительном масле нашинкованным луком.
  Грибы сушеные 10, пшено 80, лук репчатый 55, масло растительное 15, соль. 


 16. Лепешки с чесноком 

 В теплой воде разводят дрожжи, кладут соль, сахар, растительное масло, всыпают 
просеянную муку и замешивают не очень крутое тесто. Раскатывают круглые лепешки 
толщиной в 1,5 см, дают расстояться 40 минут. По середине каждой лепешки делают 
небольшое сквозное отверстие и жарят на разогретой сковороде с растительным 
маслом до румяной корочки, после чего доводят лепешки до готовности в духовке. 
Чеснок толкут с солью, разводят кипяченой водой, процеживают в марлю и 
полученным соусом смазывают лепешки. Подают с кислым молоком.
  Для теста: мука пшеничная 80, вода 30, дрожжи 5, сахар 5, масло растительное 
5, чеснок 3, масло растительное (для обжаривания) 10, соль. 


 17. Пирогсо щавлем 

 Для приготовления фарша щавель перебирают, промывают и кладут в холодную воду 
на 20–30 минут. После этого зелень опять промывают в большом количестве воды. 
Затем зелень шинкуют мелко соломкой или рубят и кладут в посуду, заправляют 
сахаром, солят, хорошо перемешивают и припускают в собственном соку. Начинку из 
щавеля кладут в подготовленное дрожжевое тесто, пирогу придают полукруглую 
форму, защипывают, сверху смазывают маслом и выпекают.
  Для теста: мука 415, соль 5, дрожжи 10, яйцо 1/2 шт., жир 10, соль; для 
начинки: щавель 850, сахар 100, масло 50, соль. 


 18. Хуплу со свининой и картофелем 

 Готовят дрожжевое тесто, раскатывают, кладут на него фарш: свиное сырое мясо, 
картофель, нарезанный мелкими кубиками, рубленый репчатый лук, заправленный 
солью и специями. Пирог защипывают, придают форму полумесяца и выпекают.
  Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 1/5 шт., мясо свиное 400, картофель 200, 
лук репчатый 100, перец, соль. 


 19. Рыбный пирог 

 На раскатанное дрожжевое тесто толщиной 0,7–1 см кладут слой промытой крупы, 
слой репчатого лука и сверху нарезанную свежую рыбу. Солят, перчат, покрывают 
слоем теста и выпекают. Готовый пирог смазывают сливочным маслом.
  Рис 50, рыба 400, лук репчатый 40, соль 5, перец; для теста: мука 460, сахар 
20, дрожжи 15, жиры 15, яйцо 1/2 шт., соль. 


 20. Пирожки из соленых огурцов 

 Дрожжевое тесто тонко раскатывают лепешками толщиной 0,8–10 мм. На середину 
лепешки кладут начинку, приготовленную из соленых огурцов, заправленных 
пассированным луком. Пирожкам придают форму полумесяца и края защипывают. 
Пирожки ставят в теплое место для расстойки. Через 10–15 минут их смазывают 
яичным льезоном и выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку готовят 
так: соленые огурцы среднего размера промывают, удаляют сердцевину, мелко 
шинкуют кубиками, жарят на сковороде до полуготовности, затем добавляют 
пассированный репчатый лук и жарят до готовности.
  Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, соль 7; 
  для начинки: огурцы соленые 450, лук репчатый 100, жир для смазывания листов 
25, масло сливочное 60. 


 21. Сладость 

 Из перебранной и промытой калины выжимают сок, соединяют с солодом, кладут в 
глубокую толстенную посуду, добавляют небольшое количество воды и под крышкой