–  Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра 
перепортил бы… – говорили прохожие. 




 Чувашская кухня


 Чувашская кухня имеет большое сходство с татарской и башкирской. Чувашские 
блюда богаты по ассортименту, обладают высокой питательностью и калорийностью. 
Используется любое мясо, но среди мясопродуктов превалирует все же баранина.
 Характерной особенностью чувашской кулинарии является применение овощей для 
приготовления первых блюд в сыром, а не в пассированном виде.
 Чувашская кухня особенно богата мучными изделиями. Для приготовления мясной и 
рыбной начинки используется сырой репчатый лук, который доводят до готовности 
при выпечке. Начинка часто бывает сложной, «многоэтажной»: чередуются слои 
картофеля, мяса, лука и других продуктов.

 Рецепты блюд чувашской кухни



 1. Щи зеленые 

 Зелень травы «снидь» перебирают, промывают и мелко нарезают, кладут в кипящую 
воду или бульон и варят до полуготовности. Закладывают нарезанный дольками 
картофель. За 15 минут до окончания варки добавляют сырой репчатый лук, сухую 
мучную пассировку и проваривают. За 5 минут до окончания варки кладут соль и 
специи. При подаче в тарелку кладут половинку сваренного вкрутую яйца и сметану.

  Картофель 105, лук 25, снидь 100, яйцо 1/5 шт., мука 3, сметана 10, жир 5, 
специи, соль. 


 2. Какай-шурпи (суп из субпродуктов) 

 Обработанные сырые субпродукты, нарезанные средними кусочками, кладут в посуду,
 заливают холодной водой, варят 40–50 минут, добавляют нарезанный кубиками 
картофель, репчатый лук и варят до готовности. При подаче суп посыпают зеленым 
луком.
  Ноги говяжьи или свиные 55, сердце 50, печень 25, легкие 50, говядина 20, лук 
50, рубец 40, картофель 85, лук зеленый 10, специи, соль. 


 3. Суп молочный с рыбой 

 Молоко кипятят вместе с водой, добавляют картофель, отваривают до 
полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую» рыбу и варят до 
готовности. В конце варки заправляют сливочным маслом и солят па вкусу.
  Рыба свежая 145, картофель 215, молоко 250, масло сливочное 5, соль 3. 


 4. Окрошка чувашская 

 Простоквашу разбавляют кипяченой холодной водой, кладут нарезанные соломкой 
свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, заправляют сахаром, солят и охлаждают.
 При подаче кладут вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, посыпают мелко 
нашинкованным зеленым луком и укропом.
  Простокваша 200, вода 150, говядина вареная 25, огурцы свежие 90, лук зеленый 
40, сахар 5, укроп 4, соль. 


 5. Шарку 

 Свиные ножки обрабатывают, рубят на 4– б частей, свинину нарезают кусочками по 
25–30 г, сало шпик – мелкими кусочками, картофель и лук – кубиками. В глиняные 
порционные горшочки укладывают слоями ножки, картофель, лук, свинину, добавляют 
соль, перец, чеснок, сало-шпик, вливают уксус и мясной бульон. Тушат в духовке. 
На стол подают в горшочках.
  Ножки свиные 100, грудинка свиная 100, сало-шпик 35, картофель 250, лук 
репчатый 35, чеснок 5, уксус 3 %-й 10, бульон 125, перец, соль. 


 6. Свиные ножки с калиной и горохом 

 Свиные ножки обрабатывают, тщательно промывают, заливают небольшим количеством 
воды и варят до готовности, затем их вынимают, а в бульон кладут квашеную 
капусту, хорошо промытую калину, мелко нарезанный" лук, соль, лавровый лист и 
тушат. Отваривают горох, пропускают его через мясорубку, заправляют сливочным