напитки и начинки.
 Любят татары изделия из дрожжевого теста – прежде всего хлеб – (икмэк). 
Большое распространение получили изделия из крутого дрожжевого теста, а из 
жидкого пекут оладьи (каймак), блины, используя разную-муку – овсяную, 
гороховую, пшеничную и смесь. Оладьи делают толстыми и подают обычно на завтрак 
с растопленным маслом.
 Разнообразен ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее 
древнее и простое – кыстыбый: пресное тесто (в виде сочня) с пшенной кашей или 
картофельным пюре. Столь же любят и не менее древние бэлиши (из пресного или 
дрожжевого теста) с кусочками жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки 
и др.) с крупой или картофелем. В особо торжественных случаях бэлиш делают в 
форме усеченного конуса с отверстием вверху. Традиционное кушанье – эчпочмак 
(треугольной формы) с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. 
Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне 
распространены бэккэны – крупные пирожки обычно с овощными начинками (из тыквы, 
моркови, капусты). Особенно популярны бэккэны с тыквой. Для кухни горожан 
характерен губадий – круглый высокий пирог с многослойной начинкой – 
непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами.
 Велик в татарской кухне перечень изделий из сдобного и сладкого теста: чельпек,
 катлама, кош теле, паштет и т. д. Их подают к чаю. Одно из оригинальных 
изделий – чэк-чэк – обязательное свадебное угощение.
 Из напитков наиболее популярны айран, квас (его готовят из ржаной муки и 
солода).
 В быт татар прочно вошел чай. Его пьют с молоком или пастилой, а также с 
сотовым медом.

 Рецепты блюд татарской кухни



 1. Суп-лапша домашняя с мясом 

 В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, 
через 15–20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша 
всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек 
волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.
  Кости 150, мясо с костью 100, лук репчатый 20, морковь 20, масло топленое 10, 
лапша готовая 50, картофель 100, перец, соль. 


 2. Салма 

 Из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки, яиц, остуженного бульона 
и соли замешивают тесто, разрезают его на куски  я раскатывают жгутики толщиной 
1–1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем в 
каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму.
  Мука 700, бульон 250, яйца 4 шт., соль. 


 3. Салма в бульоне 

 В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и садму. Когда салма всплывет 
на поверхность, проваривают суп еще 2–3 минуты и снимают с огня. При подаче 
посыпают мелко нарезанным луком.
  Бульон 400, салма 60, лук репчатый 25, перец, соль. 


 4. Шулпа из баранины (суп) 

 Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят до 
кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки – лавровый 
лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко 
нашинкованным репчатым луком.
  Баранина –  150, лук репчатый –  40, соль, перец черный молотый, лавровый 
лист. 


 5. Суп с рубленым мясом (старинное татарское блюдо) 

 Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый лук, 
соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп кладут 
небольшие (величиной с грецкий орех) кусочки этого рубленого мяса и как только 
они всплывают на поверхность, тут же суп снимают с плиты и разливают по 
тарелкам.
  Мясо 130, лук репчатый 30, перец по вкусу, соль. 


 6. Казылык (домашняя вяленая колбаса) 

 Мясо свежей жирной говядины или конины мелко режут, заправляют солью, черным