сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарочном шкафу, затем смазывают густой 
смесью овсяной муки, несвернувшегося молока (простокваши или кефира) и сметаны. 
Блин снова зарумянивают и затем намазывают третий слой, представляющий собой 
овсяную крупу, которую в течение 8–10 часов вымачивали в сметане. После этого 
блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими.
  Для 1-го слоя: мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/3 шт., соль; для 2-го 
слоя: мука овсяная или крупа манная 5, молоко (простокваша или кефир) 16, 
сметана 10; для 3-го слоя: крупа овсяная 15, сметана 25. 


 28. Ношмо кинде (конопляный хлеб) 

 Конопляное сухое семя слегка поджаривают в духовом шкафу или на сковороде, 
затем толкут в ступке и просеивают через сито. Ржаной черствый хлеб нарезают 
небольшими кусочками, соединяют с просеянной конопляной мукой, тщательно 
перемешивают, формуют шарики весом по 150 г, смачивают их в молоке и выпекают 
на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут. Подают как самостоятельное 
блюдо или к первым блюдам.
  Конопляное семя 150, хлеб ржаной 80, молоко 20. 


 29. Сукыр кинде (кондитерское изделие) 

 Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую 
клюкву (или бруснику, рябину, калину), 2/3 нормы меда и все хорошо перемешивают.
 Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром 
противень. Ставят на 10–15 минут на расстойку, смазывают медом и выпекают.
  Мука овсяная (ячневая или пшеничная) 530, мед 180, маргарин 60, яйцо 1 шт., 
молоко 100, клюква (или брусника, рябина, калина) 40, дрожжи прессованные 15, 
вода для замеса 80, жир для смазки 10, соль. 


 30. Уяча (колобок) 

 Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5–7 г, 
формуют в виде приплюснутых слив, жарят в небольшом количестве жира до 
приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом к после стекания масла 
помещают на 2–3 минуты в кастрюлю с медом. Подают в горя» чем или холодном виде 
к чаю.
  Мука пшеничная или овсяная 70, масло 15, мед 5. 


 31. Турисмо торык вуд (напиток творожный) 

 Сухой творог растирают, вливая тонкой струей кипяченую холодную воду или 
молоко до консистенции сливок и настаивают напиток в эмалированной посуде 2–3 
часа.
  Творог пастеризованный обезжиренный 300, вода или молоко 700, соль 10. 


 32. Напиток из клюквы, брусники, рябины 

 Клюкву промывают, отжимают через сито. В остаток с отжимами заливают воду и 
доводят до кипения, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к 
первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Затем 
ставят в холодное место на 4–5 дней для настаивания. Аналогично готовят с 
брусникой, рябиной.
  Клюква, брусника или рябина 40, мед 20, вода 200, сок клубничный или яблочный 
10. 


 33. Шере почыж олма дене (брусника с яблоками) 

 Бруснику перебирают и промывают. У яблок удаляют плодоножку, сердцевину с 
семенами, нарезают дольками. Подготовленную бруснику заливают водой, добавляют 
сахарный песок и варят 8–10 минут. Затем кладут подготовленные яблоки и варят 
еще 5 минут до готовности.
  Яблоки 300, брусника 288, сахарный песок 400, вода 300. 


 34. Шере почыж муй дене (брусника с медом) 

 Перебранную бруснику промывают, добавляют мед, перемешивают, варят 5 минут. 
Подают охлажденным.
  Брусника 61, мед 45. 


 35. Брусника, моченная в собственном соку 

 В эмалированную кастрюлю всыпают спелую промытую бруснику, чтобы она заняла