обсушивают  и протирают. Добавляют сухой протертый жирный творог, растопленное 
масло, соль. Все хорошо перемешивают. Пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, 
кладут на него фарш и формуют изделия в виде полумесяца, защипывая края веером. 
Варят в подсоленной кипящей воде. Подают с маслом или с кипяченым молоком.
  Пшеничная мука 65, яйцо 6, сухой жирный творог 50, картофель 50, сливочное 
масло для фарша 5, соль. 


 20. Нужымо паренге пельмень (картофельные пельмени) 

 Натертый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной или пшеничной 
мукой, яйцами, солью. Массу разделывают на круглые лепешки и на середину каждой 
кладут фарш. Лепешки складывают пополам, придавая изделию форму полумесяца, и 
обжаривают во фритюре. Фарш готовят так: свиное сало режут мелкими кубиками, 
добавляют мелко рубленный репчатый лук, черный перец, соль и тщательно 
перемешивают. Подают пельмени со сметаной.
  Картофель 350, мука пшеничная или овсяная 25, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 30, 
сало свиное 50, сметана 15. 


 21. Пельмени грибные 

 Свежие белые или сушеные грибы отваривают, добавляют нашинкованный лук, соль, 
перец, перемешивают. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, 
скатывают его в шар, накрывают влажным полотенцем, дают постоять 30–40 минут. 
Формуют пельмени с грибной начинкой. Отваривают их в подсоленной воде. Подают 
со сливочным маслом или сметаной.
  Грибы свежие 125 или сушеные 30, лук репчатый 35, перец, соль; для теста: 
мука пшеничная 60, яйцо 1/2 шт., вода 30, соль. 


 22. Муно дене жаритлыме понго (грибы, жаренные с яйцом) 

 Подготовленные грибы жарят с маслом на раскаленной сковороде 10–15 минут, 
периодически помешивая ложкой. Потом кладут по вкусу соль, яично-молочную смесь 
и продолжают жаренье до готовности. Перед окончанием жаренья сковороду ставят 
на 5 минут в духовой шкаф. При подаче грибы поливают сливочным маслом и 
посыпают зеленью.
  Грибы свежие 300, яйцо 1/5 шт., молоко 15, масло сливочное или растительное 
10, лук зеленый 5, масло для поливки 5, укроп, соль. 


 23. Пулашка муно (яичница с молоком) 

 Яйца взбивают в однородную массу, затем разводят свежим молоком, солят по 
вкусу. Массу выливают в посуду и запекают до загустения (15–20 минут). Готовую 
яичницу подают горячей в той же посуде, в которой готовили.
  Яйцо 1/2 шт., молоко 115, жир 5, соль. 


 24. Туара (сухие сырники) 

 Сухой жирный прессованный творог заправляют сметаной и яйцами, добавляют соль, 
перемешивают. Из крутого творожного теста формуют сырники диаметром 8–10 см, 
толщиной 2–3 см, укладывают на смазанный маслом лист, смазывают топленым маслом 
(или яйцами) и выпекают на слабом огне в духовке 1–1,5 часа. После этого 
изделие подсушивают при 40–50°. Подают к чаю.
  Сухой жирный творог 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, топленое масло 3. 


 25. Голубцы с творогом 

 Капусту очищают от поврежденных листьев, удаляют кочерыжку и кладут в кипящую 
подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем разбирают кочан, 
черешки срезают до толщины листа. В подготовленные капустные листы заворачивают 
фарш из творога и мелко рубленных вареных яиц, обжаривают на сковороде, затем 
перекладывают на противень, заливают сметаной и запекают.
  Капуста 250, творог 90, яйцо 1/2 шт., масло топленое 10, сметана 30, соль. 


 26. Репа с яблоками и сметаной 

 Сырую репу измельчают на терке, добавляют нарезанные ломтиками яблоки, 
заправляют сметаной и сахаром.
  Репа 100, яблоки 45, сметана 30, сахар 5. 


 27. Коман мелна (блины трехслойные) 

 Пресное крутое тесто раскатывают в тонкую лепешку толщиной!5–2 мм по размеру