1/5 объема. Кастрюлю встряхивают, утрамбовывают ягоды, надавливая на них 
крышкой, несколько меньшей по размеру. Затем насыпают еще столько же ягод и 
снова утрамбовывают. Операция повторяется до тех пор, пока кастрюля не будет 
наполнена соком до края. После этого накрывают крышкой и держат 4–5 дней. За 
это время ягоды оседают, их снова добавляют. Затем кастрюлю плотно накрывают, 
кладут груз и помещают в прохладное место для созревания (примерно на месяц). 
Моченую бруснику подают к мясным блюдам.


Кулинария

  Пекарский цех диетического ресторана «Голубец» освоил выпуск новых чебуреков. 
Для изготовления их не нужна мука, не используется мясо, не употребляется лук, 
не требуется масло. А стоят новые чебуреки всего на 5–6 копеек дороже прежних. 


Для домохозяек

  Заполнить полкастрюли. Положить 3–4 столовые ложки. Кипятить 40 минут, 
помешивая. Добавить 2 стакана, оставив на маленьком огне, не давая закипать. 
Добавить еще 2 чайные ложки. Бросить щепотку. Размешать, поставить на холод. 
Через 38 минут подать к столу под хреном. 


Объяснительная записка

  В связи с технической неисправностью автомат по продаже пива работает в 
режиме полуавтомата, вследствие чего монеты принимает, а пива не выдает. 


Совет повара

  Обед станет гораздо вкуснее, если не завтракать. 


Телепатия

  Постоянно читают мысли посетителей работники столовой № 8 –  в книге отзывов. 



Необъяснимый феномен

  Столовая № 13 впервые за 8 лет выполнила план месяца. Объяснить сей феномен 
шеф-повар не смог: в это время он был в отпуске. 


На все вкусы

  В столовой № 3 у посетителей, как всегда, большой выбор: суп-харчо можно 
взять в железной, алюминиевой, фарфоровой, керамической и пластмассовой посуде. 



Новые разработки

  После того как инженер-технолог Антрекотов разработал новую технологию 
изготовления котлет, к их выпуску приступил местный хлебозавод. 




 Мордовская кухня


 Основу мордовской кухни составляют растительные и молочные продукты. Мясо 
используется, в основном, говяжье и свиное, изредка – баранина. Пользуются 
спросом блюда из птицы, из мясных субпродуктов. Любимое национальное блюдо – щи 
на курином бульоне из свежей капусты. Популярны также блюда из рыбы.
 Мясо и рыбу готовят преимущественно в натуральном виде. Мордовская кухня 
сдержанно относится к острым специям (уксусу, горчице и пр.), зато применяет 
много всевозможных солений и квашений. На гарнир идет в большинстве случаев 
картофель. Пользуется популярностью подовый ржаной или пшеничный хлеб.
 Молочные продукты очень своеобразны, обладают неповторимым вкусом, как, 
например, чапамо ловса – густой, вкусный, кремового цвета, напиток.
 На десерт подают фрукты, кисели, компоты. Очень распространены отлично 
утоляющие жажду напитки поза и арям.

 Рецепты блюд мордовской кухни