15. Дрочон (драчена) 

 Размягченное сливочное масло (или маргарин) соединяют со сметаной. Добавляют 
соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто слабой консистенции. Кладут 
на чугунную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при 250–270°.
  Мука 60, сметана 50, масло сливочное (или маргарин) 50, соль. 




 Марийская кухня


 Основой марийской народной кухни являются дары лесов, полей, рек и озер – рыба,
 дичь, грибы, всевозможные травы и ягоды (борщевик, брусника, клюква, рябина). 
Картофель у марийского народа считается «вторым хлебом», а по количеству блюд 
из картофеля марийская кулинария уступает, пожалуй, только белорусской.
 Широко используются молочные продукты. Из них готовят множество вкусных блюд 
(шорвал, туара, творожные шарики и молоке, напиток из творога и др.).
 В больших количествах потребляются овсяная мука, различные крупы – гречневая, 
перловая, гороховая. Всякому, кто хоть раз попробует, запомнятся навсегда 
марийские блюда салмагинде, эгерче, овсяный кисель, коман мелна, пучымыш, супы.
 Традиционны блюда, приготовляемые из конопляного или льняного семени (ношмо 
кинде, катлама, ношмо перемеч и пр.).
 Характерной особенностью многих марийских блюд является их кислый или соленый 
вкус (лашка, огурцы в рассоле, пура, туара, коштымо кол шур). Как ни в одной 
другой кухне, в марийской большое применение находит мед. Пряности и приправы в 
марийской кухне применяются весьма умеренно.

 Рецепты блюд марийской кухни



 1. Реве да олма умбал дене (репа с яблоками и сметаной) 

 Сырую репу натирают на терке, яблоки режут на ломтики, смешивают и заправляют 
сметаной и сахаром.
  Репа 75, яблоки 80, сметана 30, сахар 15. 


 2. Шолтымо стерлядь (салат из стерляди) 

 Картофель, отваренный в «мундире», и огурцы нарезают ломтиками, яблоки и 
сваренные вкрутую яйца – дольками. Стерлядь протирают солью и специями, затем 
охлаждают и нарезают брусочками. Продукты перемешивают и добавляют клюкву. 
Отдельно подают соус-хрен со сметаной.
  Стерлядь 110, картофель 10, огурцы 90, яйцо 1/5 шт., яблоки 20, клюква 15, 
соус-хрен 50. 


 3. Закуска «Озеро Таир» 

 В центре салатницы укладывают рыбные консервы, вокруг них располагают 
украшения из отваренной моркови, вареных яиц, репчатого лука и зелени, заливают 
все это рыбным бульоном – ланспигом – и охлаждают. Отдельно подают соус-хрен с 
уксусом.
  Консервы рыбные в масле 25, желатин 4, яйцо 1/2 шт., морковь 10, зеленый лук 
или горошек 5, репчатый лук 5, соус-хрен с уксусом 20. 


 4. Шурашан студень (студень с крупой) 

 Обработанные бараньи головы и ноги промывают, рубят на небольшие части, кладут 
в котел, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне 
в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавляют обрезь.
 Со сварившихся субпродуктов отделяют мякоть, мелко рубят ее или пропускают 
через мясорубку, соединяют с бульоном, пшеничной или ячневой крупой, солят, 
заправляют специями, кипятят 40–50 минут и разливают в формы.
  Ноги, голова, обрезь 100, лук репчатый 5, крупа пшеничная или ячневая 5, 
лавровый лист, перец, соль. 


 5. Серетан шур (щи из зелени) 

 Зелень растения под названием «серетан» перебирают, промывают несколько раз, 
мелко шинкуют, опускают ее в кипящую жидкость и варят 10–15 минут. Затем вводят 
нарезанный дольками картофель и доводят до готовности. За 5 минут до конца 
варки щи заправляют пассированной мукой и мелко нарезанным луком. Подают со 
сметаной, посыпав укропом.
  Зелень 110, картофель 170, мука пшеничная 5, лук репчатый 20, жир 5, сметана