перцем, заливают яично-молочной смесью и в жарочном шкафу запекают при 150°. 
Подают в посуде, в которой рыба запекалась.
  Язь 150, молоко 200, яйцо 1 шт., соль. 


 8. Пражитом коряй (оленина, тушенная с картофелем) 

 Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточкой, кладут в смазанный жиром 
глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности.
 Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а 
через 10–12 минут – протертые ягоды брусники или клюквы, специи и доводят до 
готовности. Подают в этом же горшочке.
  Оленина 170, картофель 175, лук репчатый 40, жир 10, брусника или клюква 50, 
специи, соль. 


 9. Йола кукань яй (телятина в молоке) 

 Телятину рубят на кусочки весом по 30–40 г, посыпают солью, кладут в 
порционный (глиняный) горшочек, заливают молоком и варят на слабом огне до 
готовности. Подают в том же горшочке.
  Телятина 200, молоко 100, соль. 


 10. Картупеля нянь (шаньги с картофелем) 

 В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар. Готовят 
дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. 
Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив 
горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, 
поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью. Изделия выпекают 
при 200–220° и смазывают растопленным маслом.
  Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50, соль; картофель 
150, молоко 200, сметана 20, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 10. 


 11. Картофель молодой в масле 

 Очищенные и вымытые картофелины небольшого размера складывают в сотейник, 
солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, кладут сверху 
сливочное или топленое масло, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до 
готовности.
  Картофель 200, масло сливочное или топленое 25, зелень (петрушки, укропа), 
соль. 


 12. Весеннее пюре 

 Готовят картофельное пюре, добавляют предварительно отваренный, мелко 
нарубленный или пропущенный через мясорубку щавель (вместо щавеля можно 
использовать шпинат), заправляют солью, перцем, сливочным маслом и молоком.
  Картофель 150, щавель 35, масло сливочное 25, молоко 60, перец черный молотый,
 соль. 


 13. Шыдеса шаньга (шаньги с крупой) 

 Готовят пресное тесто густой консистенции: в простоквашу кладут соль, 
размягченный маргарин, всыпают ржаную муку и хорошо промешивают (тесто должно 
быть однородным). Дают ему полежать 30 минут. Затем тонко раскатывают (1–2 мм) 
в круглые лепешки с утолщенными бортиками. Ячневую крупу заливают молоком (или 
простоквашей) в оставляют в нем на 12 часов. На тонко раскатанные лепешки 
раскладывают замоченную крупу, разравнивая ее по всей поверхности, кладут на 
смазанный жиром противень. Поверхность смазывают льезоном. Выпекают в жарочном 
шкафу при 210–220°. Готовые изделия смазывают растопленным сливочным маслом.
  Для теста: мука ржаная 330, простокваша 220, маргарин 20; простокваша 400, 
ячневая крупа 160, жир для смазки противня 5; для льезона: яйцо 1 шт., сметана 
70, масле сливочное, соль. 


 14. Картупеля сочон (картофельные сочни) 

 Вареный горячий картофель протирают. Добавляют соль, сметану, яйца и немного 
муки. Хорошо перемешивают, разделывают на шарики, из которых затем формуют 
лепешки толщиной до 1 см. Кладут их на смазанный маслом противень и посыпают 
сверху мукой. Выпекают в жарочном шкафу при 220°. Готовые сочни смазывают 
маргарином. Подают горячими.
  Картофель 110, мука 25, яйцо 1 / 6 ,  сметана 5, жир 5, маргарин 10, соль,