15, укроп 2, или лук зеленый 5, соль. 


 6. Полдранвуч шур (суп из борщевика) 

 Листья борщевика перебирают, промывают, мелко нарезают, кладут в кипящий 
бульон или воду и варят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный ломтиками 
картофель и доводят суп до готовности. В конце варки кладут зеленый лук, соль, 
специи. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают укропом.
  Борщевик 110, картофель 220, лук репчатый 5, укроп 2, сметана 20. 


 7. Шульо шурашан шур паренге да ушмен дене (суп овсяный с картофелем и 
брюквой) 

 В кастрюлю с водой кладут промытую овсяную крупу, нарезанную соломкой брюкву, 
кипятят 15 минут, добавляют нарезанный ломтиками картофель, лук репчатый 
кольцами, соль, специи и варят до готовности. При подаче кладут сметану и 
зелень.
  Картофель 130, крупа овсяная 25, брюква 40, лук репчатый 25, зелень 5, 
сметана 10, соль. 


 8. Шопо лашка (суп с кислым тестом) 

 Готовят крутое опарное тесто. Раскатывают его в пласт толщиной не менее 1,5 см,
 нарезают длинными полосками, которые, в свою очередь, нарезают поперек на 
кусочки по 15–20 г (можно скатать их в шарики). Кусочки (или шарики) кладут в 
кипящую подсоленную воду, добавляют нарезанный кубиками (или дольками) 
картофель. За 5 минут до готовности заправляют суп пассированным луком, 
взбитыми яйцами, солят. Подают со сметаной.
  Мука пшеничная (или ржаная) 60, дрожжи 2, яйцо 1/2 шт., картофель 155, 
сметана 20, репчатый лук 15, масло сливочное 5, соль. 


 9. Колан лашка (рыбная лапша) 

 Готовят крутое пресное тесто, раскатывают в тонкую лепешку и режут лапшу. 
Крупную рыбу (лещ, окунь, судак, стерлядь) обрабатывают, промывают, разрезают 
на кругляши, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и 
варят до готовности. Затем рыбу вынимают, а в бульон кладут очищенный картофель 
(целиком), нарезанный кольцами лук. За 5–7 минут до готовности картофеля 
опускают лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.
  Рыба 125, картофель 125, лук репчатый 35, соль; для лапши: мука 40, яйцо 1/2 
шт., вода 20, соль. 


 10. Котлета по-деревенски 

 Подготовленную свинину пропускают дважды через мясорубку. Картофель и репчатый 
лук нарезают мелкими кубиками. Добавляют воду, соль, перец, тщательно 
перемешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях. Обжаривают с обеих сторон 
до готовности.
  Свинина 60, картофель 20, лук репчатый 5, вода 10, специи по вкусу, сухари 10,
 маргарин для обжарки 5, соль. 


 11. Шурашан туймошыл (говядина по-таирски) 

 Мякоть говядины или свинины пропускают дважды через мясорубку и соединяют с 
вязкой молочной рисовой кашей. В смесь добавляют сырое взбитое яйцо, все 
перемешивают, затем полученную массу кладут в формочки, предварительно 
смазанные маслом. Поверхность изделия выравнивают и посыпают тертым сыром, 
потом запекают. Подают со сложным овощным гарниром. Перед подачей поливают 
сливочным маслом или мясным соком.
  Мясо говяжье 135, или свинина полужирная 115, рис сухой 10, яйцо 1/2 шт., 
масло сливочное 10, сыр 5, молоко 30 (для каши), соль. 


 12. Щыл подкогыльо (отваренные пирожки с мясом) 

 Пресное тесто тонко раскатывают и разделывают пирожки в форме полумесяца с 
начинкой из сырого рубленого мяса, приправленного мелко нарезанным репчатым 
луком, солью и перцем. Затем пирожки отваривают в кипящей подсоленной воде, 
вынимают, поливают маслом и подают в горячем виде.
  Мука пшеничная 70, яйцо 1/6 шт., свинина 50, говядина 50, лук репчатый 15, 
масло сливочное 10, перец, по вкусу, соль. 


 13. Жаритлымешокш (печень по-таирски)