Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, треска или 
сельдь свежая, или форель, или сиг 120, масло сливочное 5. 


 11. Калитки картофельные 

 Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку 
из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или 
маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в 
жарочном шкафу.
  Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль. 



 12. Какрискукка (пирог с репой) 

 Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие 
пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, 
мукой, покрывают начинку вторым пластом теста и выпекают. Готовый пирог 
нарезают на порции.
  Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, 
жир 5, яйцо 1/2 шт., соль. 


 13. Паннукакку 



 (сдобная лепешка на сковороде) 

 В пшеничную муку добавляют сахар, растертый с яйцом, сметаной и молоком. Тесто 
тщательно вымешивают, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, и выпекают в 
жарочном шкафу. Горячую лепешку нарезают на порции.
  Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйцо 2 шт., масло 
сливочное 15, соль. 


 14. Капкарат (пресные блины на сковороде) 

 В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и 
тщательно перемешивают. Затем вливают остальное молоко и размешивают венчиком. 
Тесто выливают тонким слоем на сковороду, смазанную салом-шпик, и обжаривают с 
обеих сторон. Перед подачей на блин кладут тонким слоем вязкую рисовую или 
пшеничную кашу. Поливают сливочным маслом.
  Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., сало-шпик 2, масло сливочное 15, 
соль. 


 15. Рююнипийраита (жареный пирог) 

 Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее кладут рассыпчатую 
пшеничную кашу с сахаром. Края соединяют, придав полукруглую форму. Жарят на 
топленом масле.
  Мука 30, масло 10, пшено 20, сахар 5. 


 16. Макейта пийрайта (сладкие пироги) 

 Из заварного теста, раскатанного тонким слоем, вырезают выемкой кружки, на 
середину которых кладут сахарный песок, складывают в виде полукруга и жарят.
  Мука пшеничная 30, сахар 17, масло топленое 10. 


 17. Сканцы (лепешки с сыром) 

 Из пресного теста раскатывают тонкие лепешки и слегка подсушивают их в 
жарочном шкафу. Лепешку укладывают на сковороду, посыпают ее тертым сыром, 
накрывают другой лепешкой, поливают маслом и запекают.
  Мука 30, сметана 10, вода 50, сыр тертый 15. 


 18. Кокосовик с творогом 

 Из пресного теста раскатывают сканец (лепешку) толщиной 2 мм, смазывают маслом 
и кладут на него два блина, смазанные толокном, смешанным с маслом и творогом. 
Прослоенные блины складывают пополам, смазывают маслом, накрывают сканцем, 
придают изделию полукруглую форму, защипывают и выпекают. Подают с маслом.
  Мука пшеничная 50 (в том числе и для блинов 20), сметана 10, вода 50, масло 
топленое 5, толокно 30, творог 15, масло сливочное, соль.