Икру солят, а молоки и печень варят. Затем икру, молоки, печень и лук мелко 
рубят и все перемешивают.
  Икра рыбная свежая 75, молоки 30, печень рыбы 30, лук зеленый или репчатый 25.
 


 2. Маймарекка (суп с сушиком) 

 В кипящую воду кладут картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда 
вода с картофелем закипит, добавляют сушик (мелкую сушеную рыбу), лавровый лист,
 перец и варят до готовности.
  Сушик (рыба сушеная) 80, картофель 150, лук репчатый 25, специи, соль. 


 3. Каланейтто (суп) 

 Картофель кладут в кипящую воду, дают вскипеть, затем добавляют молоко, рыбу, 
лук и варят до готовности.
  Судак свежий 100, картофель 195, молоко 300, лук 10, соль. 


 4. Напарокко (суп с сушеным окунем) 

 В кипящую подсоленную воду кладут тщательно промытый н предварительно 
ошпаренный сушеный окунь и варят до готовности. Отделяют мякоть. Бульон 
процеживают, кладут мякоть рыбы, доводят до кипения, добавляют картофель, 
нарезанный брусочками, и продолжают варку. В конце варки вводят муку, 
разведенную холодным бульоном и доводят до готовности. При подаче кладут 
сметану.
  Окунь сушеный 80, картофель 200, мука 3, специи, сметана 10, соль. 


 5. Майтокалакейтто (рыба в молоке) 

 Кусок рыбы кладут на порционную сковороду, заливают молоком и ставят в горячий 
жарочный шкаф. Подают, полив маслом.
  Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль. 


 6. Калалимтикко (рыба с жареным картофелем) 

 Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на сковороду, а на 
него – тонкие ломтики сельди, посыпают рубленым луком, мукой, поливают маслом и 
запекают. Когда картофель готов, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком,
 и снова запекают.
  Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло 
подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль. 


 7. Ланттулаатикко 

 Готовят пюре из брюквы, разводят его молоком, добавляют сахар, яйца, кладут в 
кастрюлю, смазанную жиром, и запекают.
  Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт. 


 8. Рис, запеченный со свеклой 

 Рис отваривают и соединяют с кусочками вареной свеклы. Сырые яйца разводят 
молоком, добавляют соль и перемешивают. Этой смесью заливают рис, смешанный со 
свеклой, и запекают.


 9. Калаладика со свининой (запеканка) 

 Филе свежей или соленой сельди нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля 
кладут слоем на противень, посыпают кусочками сельди и нарезанным репчатым 
луком; сверху укладывают еще один слой картофеля и слой жирной свинины. 
Посыпают репчатым луком, закрывают слоем картофеля, поливают жиром и запекают.
 Готовое блюдо заливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и вторично 
запекают. Подают горячим.
  Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук репчатый 20, 
яйцо 1/5 шт., мука 3, молоко 25, жир 5. 


 10. Калакяярейтя (рыбники) 

 Кислое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см, кладут на него рыбное филе, 
солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают.