Сегодня администрация ресторана «Волна» тепло встретила своего 
десятитысячного посетителя. Ему был подан бесплатный обед и вручен ценный 
подарок. Счастливцем оказался Самойлов В. И., приехавший делать ревизию в этом 
ресторане. 




 Каракалпакская кухня


 Из мясных блюд здесь употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, 
мясо кроликов и домашней птицы. Больше всего в ходу баранина и говядина. 
Свинину не едят вообще.
 В первые и вторые блюда как составная часть или как гарнир идут джугара, маш, 
джугаровая мука, просо, рис, фасоль, сорго и другие злаковые культуры. Много 
потребляется картофеля, овощей.
 Основные способы тепловой обработки – варка и жарение. Широко распространены 
комбинации из мяса и отварного теста.
 Наиболее распространенные блюда – бешбармак, плов, лагман, манпар, шавля, 
манты, самса, пельмени, шорпа по-узбекски, суп-мастава, суп-лапша в бульоне 
(рецепты приведены в разделе «Узбекская кухня»).
 Почти все блюда подают с лепешками из пшеничной муки.
 Пищу запивают зеленым чаем или черным чаем с молоком.

 Рецепты блюд каракалпакской кухни



 1. Корма 

 Свежий сазан нарезают крупными кусками и отваривают в подсоленной воде. По 
готовности рыбу вынимают, охлаждают и мясо отделяют от костей.
 Крутое тесто тонко раскатывают, нарезают на куски, отваривают в соленой воде, 
а затем нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. Затем рыбу, лапшу и 
лук смешивают, заливают рыбным бульоном, чтобы он только покрыл компоненты, и 
отдельно подают бульон в большой пиале.
  Сазан 300, лук репчатый 75, мука пшеничная 75, соль. 


 2. Турама 

 Баранину, копченую баранью грудинку и курдючное сало отваривают крупным куском,
 затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.
 Крутое тесто тонко раскатывают, режут на куски, отваривают и нарезают соломкой.
 Лук репчатый мелко нарезают и поджаривают. Мясные продукты, лапшу и лук 
смешивают, посыпают перцем и заливают бульоном.
  Баранина 50, грудинка баранья копченая 40, сало курдючное 10, лук репчатый 50,
 мука 75, перец черный молотый, соль. 




 Карельская кухня


 Рыболовство – один из основных промыслов местного населения, поэтому важное 
место в пищевом рационе карелов занимает рыба во всех видах – соленая, сушеная, 
вяленая, копченая.
 Соленую рыбу используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают с 
горячим картофелем. Рыба входит в состав овощных салатов, ее отваривают, жарят, 
запекают в тесте.
 Излюбленная закуска карелов – соленая рыба с отварным картофелем. Характерно, 
что готовые изделия из рыбы при подаче соусом не поливаются.
 Карельская кухня использует также и мясопродукты: свинину, говядину, телятину, 
птицу.
 Летом и осенью в Карелии заготовляют впрок много грибов (в основном солят). 
Соленые грибы подают с растительным маслом, луком или сметаной. Кроме грибов, 
используют землянику, чернику, голубику, клюкву, морошку.
 Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и 
различных круп. Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашами, 
картофельным пюре, обильно поливая их сливочным маслом.
 Рыбу, грибы, репу и другие продукты, запеченные в тесте, подают целиком или 
предварительно нарезанными на порции.

 Рецепты блюд карельской кухни



 1. Салат «Карельский»