Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни



 1. Ляпе с ляпстепхой 

 Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое 
пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При 
подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.
  Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука 
пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль. 


 2. Шурпа с мясом 

 Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут 
отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный 
соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и 
перемешивают.
  Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль. 


 3. Индейка отварная по-кабардински 

 Подготовленную тушку индейки варят, затем разбирают по суставам. Заправляют 
чесноком, толченным с солью.
 Отдельно подают шипе (соус). Его готовят так: репчатый лук пассируют на 
сливочном масле, добавляют обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, 
разводят бульоном, в котором варилась индейка. Заправляют солью, красным перцем,
 перемешивают.
  Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; для шипса: перец 5, масло сливочное 
5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль. 


 4. Лицуклибжа (мясо в соусе) 

 Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности.
 Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого 
цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. 
Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на 
слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.
  Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, 
лук репчатый 20, перец, бульон. 


 5. Жаркое 

 Подготовленную жирную баранину нарезают кусочками по 20–25 г. Кладут на сухую 
горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода выпарится, кладут 
масло, нашинкованный репчатый лук, перец. Жарят до золотистого цвета. Добавляют 
картофель и тушат до готовности. Подают горячим.
  Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, 
специи, соль. 


 6. Жал-баур 

 Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 
30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипящей водой баранью печень, 
сбрызгивают тузлуком (чесночным соусом). Свертывают в пленку от внутреннего 
жира, нанизывают на шпажку и жарят на углях (как шашлык), периодически 
переворачивая и сбрызгивая тузлуком.
  Сало баранье 150, печень баранья 100, тузлук 200; для тузлука: чеснок 20, 
айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль. 


 7. Сохта (домашняя колбаса) 

 Подготовленные бараньи сало и печень рубят. Добавляют мелко нашинкованный 
репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, вливая при этом воду. Хорошо 
перемешивают. Этим фаршем наполняют бараньи кишки и завязывают концы. Варят в 
подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком.
  Сало баранье 70, кишки бараньи, баранья печень 110, лук репчатый 35, мука 
кукурузная 20, специи, соль. 


 8. Гедлибже (курица в сметанном соусе) 

 Подготовленную тушку курицы рубят на куски, посыпают солью и в небольшом