завязывают ниткой.
 Варят в кипящей воде.
  Печень баранья 200, репчатый лук 70, курага (или кишмиш) 50, топленое масло 
50, перец, соль. 


 5. Чуду с творогом 

 Творожную массу готовят так: в творог кладут яйца, поджаренный на топленом 
масле мелко нарезанный репчатый лук и соль, хорошо смешивают. Из просеянной 
пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Раскатывают лепешки. На 
середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и 
соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу.
 Чуду смазывают маслом или сметаной.
  Мука пшеничная 320, вода 130–150, творог 300, яйцо 1 шт., лук 50, масло 
топленое 60, масло или сметана, соль. 


 6. Чуду с зеленью 

 Замешивают пресное тесто. Раскатывают из него лепешки. На одну половину 
лепешки кладут фарш. Готовят его так: перебранные и тщательно промытые крапиву 
и зеленый лук мелко шинкуют, добавляют пассированный на маргарине мелко 
нарезанный репчатый лук, соль, сырое яйцо, хорошо смешивают. Фарш закрывают 
второй половиной лепешки и соединяют края. Чуду жарят с обеих сторон на 
сковороде без масла, затем смазывают сливочным маргарином.
  Мука пшеничная 70, вода 50, крапива 100, лук зеленый 50, лук репчатый 25, 
маргарин 55, яйцо 1/2 шт., соль. 


 7. Курзе с яйцом 

 Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают в колбаски, которые затем 
нарезают на кусочки длиной 6–7 см. Делают в каждом углубление и наполняют 
фаршем. Готовят его так: в яйца добавляют мелко нарезанный пассированный 
репчатый лук, мелко нашинкованный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо 
перемешивают, а затем взбивают. Защипывают края изделий и 5–6 минут варят в 
кипящей воде, периодически помешивая. Отдельно подают сметану.
  Мука пшеничная 90, вода 30, яйцо 2 1/2 шт., лук зеленый 20, лук репчатый 10, 
маргарин 20, специи, молоко 25, сметана 50, соль. 


 8. Вареники с яйцами 

 Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают небольшие кружочки и каждый 
защипывают, оставляя небольшое отверстие. В него вливают яично-молочную смесь. 
Готовят ее так: во взбитые яйца добавляют молоко, топленое масло, соль, хорошо 
смешивают. Защипывают края кружочков и варят в кипящей подсоленной воде. Подают 
со сметаной.
  Мука пшеничная 320, вода 110–130, яйцо 3 шт., молоко 40, масло топленое 50, 
сметана 50, соль. 




 Кабардино-балкарская кухня


 С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было 
скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых 
существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. В равной степени 
популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. В то же время здесь ограниченно 
используют овощи (преимущественно репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль).
 Мясо готовят в натуральном виде. Кушанья обильно приправляются чесноком и 
пряностями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы – тузлук 
(чесночный соус). Важную роль играют соусы, в основном сметанные. После мясных 
блюд, как правило, подается бульон.
 Характерной особенностью кабардино-балкарской кухни является отсутствие 
гарниров. Их заменяет паста – густая пшенная каша, которую нарезают ломтями при 
помощи нитки или деревянного ножа. Паста отчасти заменяет и хлеб.
 Из мучных изделий надо отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем,
 мясом), кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).
 В национальной кухне мало первых блюд: популярны шурпа, ляпе с ляпстепхой, 
гогушляпс.
 Издавна население республики любит пить чай. Его, как правило, подают и во 
время и после еды. Чай – незаменимый напиток в сочетании с лакумами, сыром, 
который едят обычно за завтраком. В почете и напиток айран (кислое молоко).
 Весьма популярны национальные сладости – закерис, кабардинская халва, 
балкарская боза, слабоалкогольный напиток махсыма. Их готовят преимущественно 
на праздники и торжества.