Если покупатель всегда прав, то можно ли утверждать, что продавец всегда 
виноват? 


* * *

  В чужом супе всегда мяса больше. 


* * *

  Одни поросята становятся свиньями, другие –  деликатесом. 




 Дагестанская кухня


 Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса 
предпочитают баранину, реже – говядину. Предпочитают блюда из натурального мяса 
(в основном вареное либо тушеное с томатом, уксусом, чесноком и многочисленными 
травами, специями, пряностями). Пища у дагестанцев очень острая, даже первые 
блюда, которые обильно сдабривают перцем. Среди первых блюд наибольшей 
популярностью пользуются те, составной частью которых является пресное тесто 
(бурчак-шурпа и др.).
 Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из 
теста с различными наполнителями: чуду (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, 
луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и др.), хинкали (куски пресного теста, 
отваренные с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).
 В качестве основной пищи (одновременно и напитком и приправой) служит молоко и 
молочные продукты (катык, айран жуурт и др.).
 Как самостоятельное блюдо (с маслом, сметаной и т. п.) и вместо хлеба 
употребляются всевозможные лепешки, особенно известный дагестанский чурек.
 Очень популярны национальные сладости: халва из муки, конопли, воздушная 
кукуруза, грецкие орехи с медом.
 На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

 Рецепты блюд дагестанской кухни



 1. Бурчак-шурпа 

 Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают 
пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и 
фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до 
окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи 
и пассированный томат-пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и посыпают 
зеленью.
  Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 
130, репчатый лук 15, томат-пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль. 


 2. Халтама 

 Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто. 
Формуют лепешки овальной формы (халтаму) по 50–60 г. Варят баранину и в этом 
бульоне отваривают халтму. Бульон разливают в чашки, мясо и халтаму подают 
раздельно, а чесночную заправку – в соуснике.
  Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль. 


 3. Хинкал с чесноком 

 Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают 
крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают 
на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. 
Варят в кипящем мясном бульоне.
 Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, 
толченный с солью и разведенный кислым молоком.
  Баранина 200, мука пшеничная 300, вода 100–110, репчатый лук 70, молоко 
кислое 100–125, чеснок 20, соль. 


 4. Сохта 

 Отваренную баранью печень пропускают через мясорубку. Добавляют мелко 
нарезанный и обжаренный репчатый лук, вареную курагу. Хорошо смешивают. Этим 
фаршем наполняют тщательно обработанные и промытые бараньи кишки, концы которых