кладут молочную вязкую кашу, накрывают второй половиной, сверху смазывают 
топленым сливочным маслом и ставят в духовку, чтобы каша прогрелась.
  Молоко 20, мука 40, пшено 50, молоко 160, масло топленое 20, соль. 


 18. Дучмаки с творогом 

 В теплой воде разводят дрожжи, соль, сахар, добавляют сливочное масло или 
маргарин, всыпают муку и замешивают тесто, ставят его в теплое место, затем 
разделывают на лепешки толщиной 3–4 мм, на середину каждой кладут протертый 
творог, смешанный с яйцом, маслом, сахаром, ванилином и мукой, края теста 
собирают в пять складок (в форме звездочки). Изделиям дают расстояться, 
смазывают яйцом и выпекают в духовке. Готовые дучмаки сбрызгивают растопленным 
сливочным маслом.
  Мука пшеничная 60, сахар 5, масло сливочное или маргарин 5, дрожжи 5, вода 30,
 соль. 


 19. Чак-чак (изделие из теста) 

 На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 
0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки 
шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак в топленом масле. Чак-чак получают и другим 
способом: из теста формуют жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки 
размером 0,5?0,5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда остужают до 
70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или 
ландрином.
  Мука 450, яйцо 6 шт., сахар 300, вода 65, мед 160, масло топленое 400, соль. 


 20. Блины пшенные 

 В жидкую пшенную кашу, сваренную без соли и охлажденную до 30–35°, добавляют 
соль, яйца, растворенные в воде дрожжи, всыпают пшенную муку и замешивают тесто.
 Выдержав его 2–3 часа в теплом месте, выпекают блины. Подают со сметаной или 
маслом.
  Пшено 20, мука пшенная 40, вода 110, яйцо 1/2 шт… дрожжи 4, сахар 5, масло 
топленое 15, или сметана 20, соль. 


 21. Баурсак 

 Готовят пресное тесто, нарезают его в виде орешков. Обжаривают в топленом 
масле. Подают к чаю.
  Мука 600, яйца 5 шт., сахар 20, молоко 50, соль 5, масло топленое 20, масло 
топленое для жарки 550. 


 22. Боол (напиток) 

 Мед соединяют с кипяченой водой, дают настояться в течение 3–4 часов в 
прохладном месте.
  Мед 40, вода 160. 


 23. Айрэн (напиток) 

 Свежий катык и холодную кипяченую воду соединяют, хорошо размешивают. 
Употребляют сразу после приготовления.
  Катык 200, вода 400. 


 24. Напиток витаминный черносмородиновый 

 Протертую смородину и сахар соединяют с кипяченой холодной водой, затем 
процеживают через марлю и охлаждают.
  Смородина протертая 40, сахар 10, вода 160. 
  Известный французский юморист Тристан Бернар пообедал однажды в ресторане и 
остался весьма недоволен поварами. 
 –  Позовите хозяина,  –  потребовал он, расплатившись. Хозяин приходит, и 
Бернар говорит ему: 
 –  Обнимите меня. 
 –  Но почему, мсье? 
 –  На прощание. Вы никогда меня больше не увидите. 


* * *

 –  Вы уже сообщили обо мне директору ресторана?  –  раздраженно осведомился 
ревизор налогового управления у официантки.