В подготовленной тушке курицы зашивают крестообразно, в два приема, анальное 
отверстие, затем осторожно отделяют кожу от мяса пальцами и, вдувая воздух 
через шейное отверстие, проверяют, нет ли разрывов и повреждений на коже. Далее 
наполняют тушку через шейное отверстие хорошо взбитой смесью яиц, молока и 
сливочного масла. Шейное отверстие зашивают, тушку заворачивают в марлю, 
укладывают в сотейник с горячей, но не кипящей водой, постепенно доводят до 
кипения и варят на слабом огне 1–2 часа. Во время варки делают несколько 
проколов поварской иглой. Готовую курицу охлаждают и подают на большом овальном 
блюде с гарниром из риса.
 Для приготовления этого блюда замороженную птицу использовать нельзя.
  Куры 200, яйцо 1,5 шт., молоко 25, масло сливочное 25; для гарнира: рис 50, 
масло сливочное 10, соль. 


 12. Лангет уфимский 

 Говядину нарезают кусками, отбивают, сбрызгивают уксусом, посыпают солью, 
перцем, добавляют репчатый лук, ставят в холодное место и маринуют около 4 
часов. Маринованное мясо обжаривают на сильно разогретой сковороде. Подают 
лангет со сложным гарниром и хрустящим жареным картофелем. При подаче поливают 
маслом.
  Говядина 210, масло сливочное 5, уксус 9 %-й 15, лук репчатый 25, перец 
верный молотый, соль. 


 13. Мясо, фаршированное яйцами 

 Говяжью вырезку зачищают от сухожилий, прорезают с одной стороны в виде 
мешочка и начиняют сваренными вкрутую яйцами. Отверстие зашивают, мясо посыпают 
солью, перцем и обжаривают на сковороде, доводят до готовности в духовке, 
периодически поливая выделяющимся соком и жиром.
  Говяжье мясо охлаждают и нарезают поперек волокон. Вырезка (говяжья) 250, 
яйцо 2 шт., жир кулинарный 10, перец, соль. 


 14. Вак-бэлиш (пирожки) 

 Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают 20–30 минут. Мясо баранины 
промывают, нарезают мелкими кусочками по 10 г, картофель и репчатый лук шинкуют 
мелкими кубиками, все вместе соединяют, заправляют солью, перцем, добавляют 
лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. 
Края лепешки защипывают, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, 
куда при выпекании периодически вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают 
маленьким шариком из теста.
  Мука 100, молоко 30, масло топленое 20, яйцо 1/2 шт.; для фарша: мясо 
баранины 150, или мясо говядины 660, лук репчатый 25, картофель 140, соль. 


 15. Шурпалы-бэлиш (пирожки) 

 В молоко вводят соль, сахар, сметану, яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают 
пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают на лепешки толщиной 0,5 см,
 края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и 
наполняют фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с 
репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно 
перемешивают, вливают немного бульона или воды, еще раз перемешивают, а затем 
обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.
  Мука пшеничная 70, сметана 10, яйцо 1/4 шт., сахар 2, сода 1, молоко 20, 
баранина или говядина 150, лук репчатый 25, жир 20, соль. 


 16. Уч-почмак (пирожки) 

 Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками 
весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, 
продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто 
разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая 
изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из 
теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие 
вливают бульон.
  Мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт., дрожжи 1, вода 15, сахар 2; для фарша: 
баранина 50, картофель 55, лук репчатый 25, перец, жир для смазки 2, яйцо для 
смазки 1/10 шт., бульон 10. 


 17. Кыстыбый (пирог) 

 Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. 
Подпекают на сухой сковороде с обеих сторон. На одну половину горячих сочней