тонкими ломтиками, подают с соусом.
 Соус готовят так: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропускают через 
мясорубку, солят.
  Конина 250, чеснок 5, жир 5, лист лавровый, перец, соль; для соуса: помидор 
20, хрен (корень) 20, чеснок 3, соль. 


 5. Куырылган (салат) 

 Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками и 
заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3–4 мм, охлаждают, кладут на него 
подготовленный салат и сворачивают конвертом. Блюдо поливают оставшимся 
майонезом. Салат можно оформить зеленым луком, зеленью петрушки.
  Картофель 80, огурцы соленые 40, рыба 180, майонез 60, яйцо 2 шт., молоко 30, 
масло 2. 


 6. Суп-салма с катыком 

 Готовят пресное тесто, как для лапши, раскатывают жгутами толщиной до 1 см, 
нарезают в виде шариков и придают форму ушек путем вдавливания большим пальцем 
середины шарика. Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки 
баранины, закладывают салму; когда салма всплывет на поверхность бульона, 
добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, 
доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью и добавляют катык.
  Мясо баранины 100, лук репчатый 25, масло сливочное 5, мука 1-го сорта 50, 
яйцо 1/4 шт., вода 15, катык 100, зелень, соль. 


 7. Тукмач с птицей 

 Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в 
тонкий пласт и шинкуют тукмач (мельче, чем для лапши). В подсоленный кипящий 
бульон кладут пассированные коренья, подсушенный тукмач, специи. Когда тукмач 
всплывет, кушанье снимают с огня и выдерживают 5–6 минут. При подаче в тарелку 
кладут кусочки птицы.
  Куры 100, масло сливочное 5, лук репчатый 25, морковь 25, мука 35, яйцо 1/4 
шт., соль. 


 8. Элеш 

 Баранину (говядину, конину) отваривают крупным куском, нарезают продолговатыми 
кусочками. В бульон, в котором варилось мясо, кладут большие клубни картофеля, 
разрезанные пополам, крупно нарезанную свежую капусту, морковь, разрезанную 
вдоль, репчатый лук. Все варят до готовности. При подаче в тарелку кладут 
сваренные овощи, куски мяса и заливают бульоном.
  Баранина 210 или говядина 210, картофель 50, морковь 70, капуста свежая 60, 
лук репчатый 30, масло сливочное 10, специи, бульон 50, соль. 


 9. Биш-бармак 

 Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в 
небольшом количестве воды с добавлением соли, специй. Крутое пресное тесто 
раскалывают в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски 
шириной до 3 см, которые затем разрезают на ромбики. Их отваривают в бульоне 
или воде, отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель 
отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3–5 мм. 
При подаче в тарелку кладут отваренную салму, картофель, куски мяса, посыпают 
сырым репчатым луком, нарезанным кольцами, или мелко нашинкованным зеленым 
луком и заливают бульоном.
  Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30; для лапши: мука 50, яйцо 1/2 шт.,
 вода 10, соль. 


 10. Суп из черной смородины с салмой 

 Промытую и перебранную черную смородину измельчают, отжимают сок. Мезгу 
заливают водой и варят 12–15 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар и 
разведенный водой крахмал, кипятят, после чего вливают отжатый сок.
 Из муки, яйца, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают в пласт 
толщиной 2 мм, разрезают на полоски, которые, в свою очередь, нарезают 
ромбиками. Отваривают их в слегка подсоленной воде. Суп подают охлажденным, 
положив в него отварную салму и сметану.
  Черная смородина 150, вода 750, крахмал картофельный 15, сахар 75, сметана 
30; для салмы: мука 40, яйцо 1/4 шт., вода 10, соль. 


 11. Тутырлган-таук (фаршированная курица)