11. Баклова «Батуми» 

 Тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, 
раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую 
жаровню в следующем порядке: три слоя – каждый смазывают сливочным маслом, на 
четвертый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто 
режут ромбиками и выпекают. После выпечки заливают горячим сиропом.
 Фарш готовят так: орех фундук очищают, подсушивают в жарочном шкафу, удаляют 
пленку, пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром.
  Мука 4500, масло сливочное 500, яйца 11 шт., вода 1200, соль, масло для 
смазки листов 200, орех 3500; 
  для сиропа: вода 800, сахар 1300. 




 Башкирская кухня


 Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные 
продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель.
 Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, 
домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят 
преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде.
 Следует отметить такую особенность башкирской кухни: многие блюда являются 
«универсальными» – они могут служить одновременно и первыми и вторыми. Таковы, 
например, куллама, биш-бармак, элеш и др.
 Следует учесть и следующее: лук добавляется в первые блюда в самом конце варки 
сырым, мелко нашинкованным.
 Основной гарнир – картофель, реже – морковь, капуста, вермишель, рис. Мало 
употребимы квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, а также кабачки, 
баклажаны, стручковый перец.
 В большом почете у башкир мучные блюда. Для многих первых блюд специально 
замешивается пресное тесто, как для домашней лапши. Мучные изделия разнообразны 
по форме: для супа-салма – это шарики, продавленные посредине (нечто вроде 
ушек), для биш-бармака – ромбики, для кулламы – квадратики, для тукмача – 
мелкие-мелкие стружки.
 В рецепты многих блюд входит катык, причем готовят их на животных жирах.
 Башкиры в равной мере употребляют и белый и черный хлеб.
 На десерт чаще всего подают крепкий чай с молоком или сливками, а к нему – мед,
 чак-чак, хворост, баурсаки, урами, коштеле. Из прохладительных напитков 
наиболее популярны боол, айран и черносмородиновый.

 Рецепты блюд башкирской кухни



 1. Ассорти мясное по-башкирски 

 Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, 
укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают 
соус-майонез.
  Говядина 40, печень 30, язык 40, курица 60, колбаса башкирская 25; 
  для овощного гарнира: морковь 40, огурцы соленые 30, картофель 30, 
соус-майонез 30. 


 2. Закуска башкирская 

 Отварные говядину и печень нарезают тонкими ломтиками, укладывают, чередуя 
кусочки, и подают с горячим отварным картофелем, нарезанным дольками. Отдельно 
на розетке подают сливочное масло.
  Говядина 80, печень 70, картофель 100, масло сливочное 20, соль. 


 3. Отварной язык с яйцом 

 Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, кладут на гренки, а сверху – еще 
по одному яйцу, обжаренному в формочке.
  Для гренок: хлеб пшеничный 100, масло сливочное 20, язык 60, яйцо 2 шт. 


 4. Конина, шпигованная чесноком 

 Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, 
посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной 
корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют 
лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон