муки, вливают подогретое до 30–35° молоко, разведенные дрожжи и замешивают 
жидкое тесто, накрывают полотенцем и ставят на 1–1,5 часа в теплое место. За 
это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5–2 раза. Затем всыпают в нее 
оставшуюся муку, добавляют растворенную в небольшом количестве воды соль, 
сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, (кардамоном), хорошо 
вымешивают, снова ставят для брожения в теплое место на 1,5–2 часа. Готовое 
тесто разделывают на кусочки по 45–50 г, формуют из них круглые булочки, 
укладывают их на лист, дают расстояться. Затем смазывают яйцом, в середину 
каждой булочки вдавливают кусочки сливочного масла, посыпают тмином и выпекают 
в духовке.
  Молоко 125, мука 300, дрожжи 10, масло сливочное или маргарин 35, сахар 25, 
масло сливочное 15, тмин, кардамон, соль. 


 71. Пирог с ревенем 

 Готовят безопарное дрожжевое тесто: молоко подогревают, растворяют в нем соль, 
сахар, добавляют часть муки, разведенные дрожжи, замешивают. Всыпают оставшуюся 
муку, вливают растопленное масло (маргарин) и месят до тех пор, пока тесто не 
будет отставать от рук и посуды, ставят в теплое место на 2,5–3 часа. Готовое 
тесто укладывают на лист слоем 1,5 см, дают расстояться. Затем покрывают слой 
мелкими кусочками очищенного ревеня, заливают смесью из яиц, сметаны, ванилина, 
сахара и выпекают в духовке.
  Для теста: молоко 60, мука пшеничная 125, дрожжи 5, масло сливочное 
(маргарин) 25, сахар 25, соль; для начинки: ревень 125, яйцо 1/4 шт., сметана 
30, сахар 10, ванилин. 


 72. Сиетя пирадзини 

 Копченую грудинку без кожи нарезают кубиками и обжаривают вместе с луком, 
охлаждают, добавляют сахар, перец, соль, перемешивают. Из дрожжевого теста 
формуют пирожки в виде полумесяца с начинкой из грудинки, смазывают яйцом и 
выпекают в духовке.
  Для теста: мука 90, молоко 50, сахар 5, дрожжи 5, маргарин 10, яйцо 1/2 шт., 
соль; для начинки: грудинка копченая 50, лук репчатый 20, сахар, перец, соль. 


 73. Палочки слоеные 

 В просеянную муку крошат сливочное масло, добавляют сметану, разведенный в 
муке углекислый аммоний, замешивают тесто, охлаждают. Затем раскатывают слоем 
толщиной 2–3 мм и нарезают полоски толщиной 5–6 см, длиной 10–12 см. Полоски 
сворачивают трубочкой, начиная с длинной стороны, укладывают на лист, смазывают 
взбитыми яйцами, посыпают солью крупного помола и тмином. Выпекают в духовке до 
светло-желтого цвета.
  Мука пшеничная 90, масло сливочное 25, сметана 30, яйцо 1 шт., углекислый 
аммоний, тмин, соль. 


 74. Печенье из овсяных хлопьев 

 Половину сливочного масла растирают с сахаром, яичными желтками и корицей до 
растворения сахара, смешивают со слегка обжаренными на оставшемся масле и 
охлажденными овсяными хлопьями, добавляют пшеничную муку, взбитые белки, 
перемешивают. Чайной ложкой выкладывают комочки теста на лист и выпекают в 
духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
  Масло сливочное 35, сахар 25, яйцо 1 шт., хлопья овсяные 75, мука пшеничная 
10, корица. 


 75. Розинмазес 

 Муку, соль, сахар перемешивают, дрожжи разводят в теплом молоке, масло 
подогревают, смешивают с остальным молоком, замешивают тесто, выдерживают его 
час в теплом месте. Подошедшее тесто смешивают с нарезанным на кусочки и 
обвалянном в муке изюмом, хорошо вымешивают. Формуют из теста круглые булочки 
(примерно 6 штук), кладут их на смазанный маслом лист, дают подойти, обмазывают 
взбитым яйцом, выпекают в духовке на умеренном огне.
  Мука 125, молоко 60, масло сливочное 10, изюм 10, дрожжи 10, сахар, соль. 




 Киргизская кухня


 Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов 
повторяют друг друга и часто совпадают по названию.
 Национальный вид мяса – конина, но теперь киргизы, в основном, едят баранину