В порционную посуду кладут ржаной хлеб (без корки), затем слой брусничного 
варенья и так повторяют еще раз. Сверху украшают взбитыми сливками, тертым 
хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.
  Сливки (35 % жирности) 100, сахар 10, хлеб 30, брусничное варенье 50. 


 55. Пудинг творожный 

 Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и 
яичными желтками (до растворения сахара), соединяют с творогом, добавляют 
промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешивают и вводят взбитые 
белки. Массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху 
также посыпают сухарями, покрывают кусочками сливочного масла и запекают в 
духовке.
  Творог 125, сахар 25, яйцо 1 шт., изюм 20, сметана 10, масло сливочное или 
маргарин 10, сухари 15, цедра лимонная, ваниль. 


 56. Бубертс (манная каша со взбитыми сливками) 

 Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70–80°, добавляют 
растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, размельченные и поджаренные 
орехи. Массу тщательно перемешивают и выкладывают на противень, а затем 
осторожно вводят взбитые белки и запекают. Подают в холодном виде с клюквенным 
соусом.
  Крупа манная 20, молоко 100, сахар 15, ванилин 0,01, яйцо 1/5 шт., миндаль 
12; для соуса: клюква 30, сахар 25, крахмал 3. 


 57. Бурхану плаценис 

 Из дрожжевого теста формуют ватрушку с морковью, смазывают яйцами и выпекают. 
Для фарша вареную морковь пропускают через мясорубку, добавляют сахар, лимонную 
цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и перемешивают.
  Мука пшеничная 50, маргарин столовый 5, сахар 5, яйцо 1/2 шт., дрожжи 2; для 
фарша: морковь 30, сахар 5, цедра лимонная 0,2, яйцо 1/3 шт, сметана 10, мука 
пшеничная 3. 


 58. Кисель из молока 

 Молоко кипятят, добавляют сахар, обжаренные и размельченные орехи, ваниль, 
вливают разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. Затем выливают на 
блюдо или в тарелки, посыпают размельченными орехами, сахаром, охлаждают. Чтобы 
кисель не был тягучим, половину крахмала заменяют пшеничной мукой.
  Молоко 250, сахар 25, орехи (очищенные) 10, крахмал 10, ваниль. 


 59. Кисель из моркови 

 Очищенную и натертую на крупной терке морковь опускают в кипящую воду и варят 
до мягкости, затем добавляют сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), 
разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, доводят до кипения, 
выливают на блюдо, посыпают сахаром. Подают охлажденным с молоком. Так же 
готовят кисель из тыквы.
  Морковь 125, вода 250, сахар 125 ,  крахмал 10, сок лимонный или клюквенный. 


 60. Кисель из черного хлеба 

 Ломти черного хлеба подсушивают и подрумянивают в духовке, затем заливают 
кипятком, немного варят и протирают через сито. В полученную массу кладут сахар,
 предварительно замоченные сухофрукты, снова ставят на огонь и варят до 
мягкости сухофруктов, вливают крахмал, доводят до кипения, выливают на блюдо, 
посыпают сахаром, охлаждают. Подают с молоком.
  Сухари ржаные 50, вода 250, сухофрукты 30, сахар 25, крахмал 10. 


 61. Кисель из ревеня с молоком (или со взбитыми сливками) 

 Ревень очищают, промывают, нарезают кусочками (1–2 см), опускают в кипяченую 
воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем вводят крахмал и 
дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, сверху посыпают 
сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или сливками.
  Ревень 50, сахар 25, крахмал картофельный 10, корица 0,2, молоко 200, или 
сливки 20, сахар 5. 


 62. Квас молочный