В котле распускают свиной жир, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, кладут 
капусту, вливают воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, кладут 
промытую ячневую крупу и тушат до мягкости крупы и капусты. В конце добавляют 
соль и сахар по вкусу.
  Капуста квашеная 150, жир свиной 25, лук репчатый 35, крупа ячневая 10, сахар,
 соль. 


 47. Запеканка овощная 

 Морковь, свежую капусту, зеленый горошек отваривают на пару или в соленой воде 
почти до мягкости. Затем морковь нарезают кружочками, капусту – квадратиками, 
перемешивают, укладывают в форму, заливают разведенным в молоке яйцом, посыпают 
сухарями, сверху кладут комочки сливочного масла и запекают в духовке.
  Морковь 50, капуста свежая 50, зеленый горошек 25, яйцо 1/4 шт., молоко 60, 
масло сливочное 5, сухари 5, соль. 


 48. Картофель отварной с творогом 

 Творог пропускают через мясорубку, укладывают горкой на тарелку, рядом кладут 
отварной картофель и кусочек сливочного масла. Творог поливают сметаной, а 
картофель посыпают зеленым луком.
  Картофель 200, творог 100, сметана 30, масло сливочное 15, лук зеленый 5, 
соль. 


 49. Картофельные оладьи со сметаной 

 Сырой картофель протирают на терке, добавляют к нему муку, яйца, соль, 
мускатный орех, перемешивают и жарят оладьи. Подают, полив сметаной или маслом.
  Картофель 150, мука пшеничная 20, яйцо 1/3 шт., орех мускатный 0,15, масло 
подсолнечное 5, сметана 30, или масло сливочное 10, соль. 


 50. Картофель, запеченный с сыром 

 Картофель отваривают в соленой воде, нарезают кружочками, укладывают в форму, 
пересыпая тертым сыром, посыпают сухарями, покрывают комочками сливочного масла 
и запекают в духовке.
  Картофель 125, сыр 10, масло сливочное 5, соль. 


 51. Котлеты из гороха (фасоли) 

 Замоченный горох (фасоль) отваривают до мягкости и дважды пропускают через 
мясорубку. В слегка охлажденную массу добавляют мелко нарезанный, поджаренный 
на масле, лук, взбитое яйцо, муку, соль, все перемешивают. Приготовленную массу 
разделывают на круглые котлеты, обваливают их в сухарях, обжаривают с обеих 
сторон до образования румяной корочки.
  Горох или фасоль 75, масло сливочное 5, лук репчатый 20, яйцо 1/2 шт., мука 
пшеничная 10, сухари 10, жир 10, соль. 


 52. Комы гороховые 

 Замоченный горох и очищенный картофель отваривают (отдельно), пропускают в 
горячем виде через мясорубку, добавляют нарезанный мелкими кубиками копченый 
шпик, обжаренный с нашинкованным луком, конопляную массу (для получения такой 
массы семена конопли перебирают, поджаривают, толкут в ступке или 5–6 раз 
пропускают через мясорубку до образования жирной вязкой массы), соль, хорошо 
перемешивают и формуют комы – шары величиной в среднюю картофелину. Подают с 
простоквашей или пахтой.
  Горох 100, картофель 50, шпик копченый 25, лук репчатый 35, конопляная масса 
25, соль. 


 53. Спетя пирадзини (пирожки со шпиком) 

 Копченую грудинку зачищают от кожи, нарезают кубиками и жарят с луком. Затем 
охлаждают, добавляют сахар, перец и перемешивают. Пирожки разделывают обычным 
способом, придают им форму полумесяца, смазывают яйцом и выпекают.
  Мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 15, дрожжи 2, маргарин столовый 5, яйцо 
1/10 шт.; 
  для фарша: копченая грудинка 20, лук репчатый 5, сахар 1, перец, соль. 


 54. Слойка из ржаного хлеба