36. Баранина или говядина с фасолью 

 Баранину или говядину (грудинку) нарезают кусками, посыпают солью, перцем и 
обжаривают с луком Добавляют муку, томат-пюре, пассируют, разводят бульоном до 
полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок,
 кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.
  Баранина (грудинка) 150, или говядина 160, комбижир животный 15, мука 
пшеничная 5, фасоль зеленая 90, томат-пюре 15, лук репчатый 40, чеснок 3, перец,
 зелень, соль. 


 37. Корейка на вертеле 

 Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, 
посыпаю г солью, перцем и жарят на вертеле над раскаленными углями. Гарнируют 
как шашлык по-кавказски.
  Баранина (корейка) 330, свинина (корейка) 320, зелень (петрушка) 10, соус 
ткемали 50, или гранатовый сок 30, соль. 


 38. Каурма 

 Баранину нарезают кусками по 20–25 г, обжаривают в сотейнике, добавляют 
репчатый лук, бульон и тушат под крышкой. Затем кладут томат-пюре или часть 
предусмотренных по норме помидоров. Через 10 минут разводят бульоном или 
кипятком и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью 
(кинзы, петрушки, укропа, базилика), солью, кипятят еще 5 минут, после чего 
отставляют на борт плиты и выдерживают 25–30 минут для приобретения продуктами 
вкуса и аромата. При подаче посыпают рубленой зеленью.
  Баранина 260, жир животный 15, лук репчатый 130, томат-пюре 20, или помидоры 
60, мука 2, уксус 3 %-й 5, чеснок 3, зелень 6, специи, соль. 


 39. Солянка по-грузински 

 Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе  с 
луком, добавляют томат-пюре, муку, пассируют, разводят бульоном до полужидкого 
состояния, заправляют чесноком, винным уксусом. Затем кладут остальные продукты,
 указанные в раскладке и тушат до готовности.
  Говядина (филе) 160, комбижир животный 20, лук репчатый 40, огурцы соленые 40,
 томат-пюре 25, соус «Южный» 10, уксус винный 5, мука пшеничная 5, каперсы 10, 
чеснок 3, перец, соль. 


 40. Цыплята табака 

 Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в 
кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят с маслом на 
сковороде под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или соус ткемали, салат 
или соленья.
  Цыплята 1 шт., масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5, или соус ткемали 50, 
гарнир 150, соль. 


 41. Цыплята на вертеле 

 Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают 
сливочным маслом и жарят на вертеле. Отдельно подают соус ткемали.
  Цыпленок 1 шт., масло сливочное 5, соус ткемали 75, соль. 


 42. Цыплята, фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски) 

 Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната, фаршируют цыплят, 
после чего их зашивают шпагатом и жарят на вертеле над раскаленными углями.
  Цыпленок 1 шт., жир куриный или топленое масло 10, сыр сулугуни 100, гранат 
30, соль. 


 43. Курица фаршированная 

 Тушку курицы сырую фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом и 
пассированным на масле луком, зашивают шпагатом и жарят над раскаленными углями.

  Курица 220, кизил сушеный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло 
сливочное 20, соль. 


 44. Курица по-менгрельски