мясной сок 50, лук репчатый 50, перец красный молотый, соль. 


 29. Шашлык из говядины, жаренный на вертеле 

 Готовят это блюдо так же, как и шашлык по-кавказски, только перед жаркой 
промаринованные кусочки говядины смазывают растопленным сливочным маслом.
  Говядина 160, масло сливочное 10, лук репчатый и зеленый по 25, лимон 1/2 шт.,
 уксус 10, помидоры 150, соль, перец красный молотый, зелень. 


 30. Бастурма (вид шашлыка) по-грузински 

 Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25–30 г, 
укладывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают черным перцем, 
рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, 
перемешивают и выдерживают в холодном месте 2–3 дня. Маринованное мясо 
нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными 
углями без пламени, периодически поворачивая вертел.
  Говядина (вырезка) 320, лук репчатый 30, уксус винный 30, зелень петрушки 10, 
перец черный молотый, перец горошком, соль. 


 31. Длинный шашлык 

 Вырезку зачищают от пленок и целиком во всю длину надевают на вертел, при этом 
плотно привязывают ее к вертелу суровой ниткой, чтобы вырезка во время жарения 
сохранила форму и не сократилась. Обжаривают, как обычный шашлык. Готовый 
шашлык снимают с вертела, нарезают, как колбасу, поперек волокон с небольшим 
скосом ломтями толщиной 1,5 см, солят, перчат и подают с зеленью лука, кинзы, 
базилика и целиком обжаренным на вертеле помидором.
  Говядина (вырезка) 400, растительное масло 30, перец черный молотый, помидоры 
200, лук зеленый 40, кинза, базилик, соль. 


 32. Мцвади (шашлык в баклажанах) 

 Баранину (корейку) или заднюю часть нарезают кусками одинаковых размеров. 
Баклажаны надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав 
их солью и молотым черным перцем, после чего нанизывают на вертел так, чтобы он 
захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжаривают над углями. 
Баранину и баклажаны во время жарки смазывают растительным маслом.
  Баранина 150, баклажаны 300, растительное масло 30, перец черный молотый, 
соль. 


 33. Чанахи 

 В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с 
шинкованным луком, сверху – 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные 
курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с 
чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Перед 
окончанием тушения добавляют помидоры и доводят до готовности.
  Баранина 150, картофель 130, помидоры 25, или томат-пюре 15, баклажаны 60, 
курдючное сало 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, 
лавровый лист, перец, соль. 


 34. Буглама (баранина, тушенная со специями) 

 Баранину нарезают кусками по 25–30 г и тушат на жире 10 минут. Затем добавляют 
нашинкованный лук (репчатый или зеленый) и тушат до готовности, вливают немного 
бульона и заправляют чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, 
зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
  Баранина 220, сало баранье 10, чеснок 2, ткемали 60, перец стручковый 0,5, 
настой имбиря или шафрана 1, лук репчатый 130, эстрагон, кинза, мята, укроп, 
соль. 


 35. Баранина с алычой 

 Нарезанную кусками баранину посыпают солью, черным молотым перцем, кладут в 
кастрюлю с жиром и жарят до образования румяной хрустящей корочки. Алычу 
ошпаривают, удаляют косточки, соединяют с поджаренным мясом и доводят до 
готовности. Лук нарезают кружочками, обваливают в муке, солят и обжаривают в 
большом количестве жира, посыпав им мясо.
  Баранина 125, жир 25, лук репчатый 75, мука пшеничная 5, алыча свежая 50, 
перец, соль.