Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассированным луком, 
толчеными орехами и зеленью кинзы, мяты. В соус, полученный при тушении, перед 
подачей вводят желтки, разведенные уксусом.
  Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус 
винный 15, зелень мяты 5, соль. 


 45. Курица, жаренная в ореховом соусе 

 Тушку курицы отваривают до полуготовности>затем зажаривают в духовке на 
противне, подлив жир, который снят с бульона. Тклапи из ткемали делят на части, 
заливают кипятком, закрывают крышкой, дают постоять и протирают через сито. 
Очищенные грецкие орехи толкут или пропускают через мясорубку, добавляя 
толченые чеснок и стручковый перец, сушеный чабер, семена кинзы, перемешивают, 
соединяют с размоченным тклапи, вливают бульон и варят около 5 минут. В соус 
кладут куски жареной курицы и кипятят еще 2 минуты.
  Курица 300, орехи грецкие (очищенные) 50, тклапи из ткемали 25, чеснок, 3, 
чабер сушеный, семена кинзы, перец, соль. 


 46. Гуруми 

 Тушку курицы обрабатывают, нарезают кусками и обжаривают в смеси топленого 
масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности 
растирают, перемешивая с мелко рубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, 
соединяют с кусками обжаренной курицы и тушат на слабом огне под крышкой 20–30 
минут.
  Курица 300, лук репчатый 55, орехи толченые 15, уксус винный 30, масло 
топленое 5, имбирь, перец красный молотый, кинза, петрушка, корица, гвоздика, 
соль. 


 47. Чахохбили 

 Порционные куски птицы или дичи обжаривают и тушат с пассированным луком в 
томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона и зеленью (эстрагон, 
кинза, петрушка) до готовности.
  Утка 230 или фазан, или курица, или цыпленок 220, или индейка 200, или гусь 
250, масло топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 200, томат-пюре 20, 
или помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 
20, зелень 10, специи, соль, 


 48. Чахохбили из говядины 

 Жирную говядину нарезают кусками и обжаривают без добавления жира, кладут 
нашинкованный лук и жарят вместе еще 10 минут, затем солят, добавляют очищенные 
от кожицы и нарезанные помидоры или томат-пюре, «толченые чеснок и стручковый 
перец, и тушат 15–20 минут. К концу тушения кладут мелко нарезанную зелень 
кинзы, петрушки, базилика, чабера и доводят до готовности.
  Говядина мякоть 125, лук репчатый 75, помидоры 125, чеснок, зелень (кинза, 
петрушка, базилик, чабер) 5, перец горький, соль. 


 49. Чахохбили из баранины 

 Мякоть жирной баранины нарезают небольшими кусками, складывают в разогретую 
кастрюлю и жарят около 20 минут, последние 5 минут – вместе с нашинкованным 
луком, слегка солят. Помидоры погружают на 1–2 минуты в кипяток, снимают с них 
кожицу, разминают и вливают в мясо, добавляют нарезанный крупными дольками 
сырой картофель и тушат под крышкой на умеренном огне около 20 минут. За 
несколько минут до готовности мяса вводят пряную зелень, толченые чеснок и 
стручковый перец, добавляют, если нужно, соль.
  Баранина (мякоть) 125, лук репчатый 75, помидоры 125, картофель 75, зелень 
(кинза, петрушка, базилик, чабер) 5, чеснок, перец горький, соль. 


 50. Купаты 

 Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, 
корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец и соль. Полученным фаршем 
наполняют кишки; завязав концы колбасок придав им форму подковы, жарят над 
горячими углями.
  Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 
10, или барбарис в зернах 15, специи, соль. 


 52. Купаты, приготовленные на скорую руку 

 Мякоть свинины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль,