60. Гуштли нон 

 Дрожжи растворяют в половинном количестве воды, добавляют вторую половину 
соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто, скатывают 
в шар, накрывают салфеткой и ставят на час в теплое место. Когда тесто 
поднимется, раскатывают его в большую лепешку толщиной 2 см, покрывают ее 
ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и сворачивают 
в трубку. Перекручивают трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо 
перемешался с тестом, разрезают на куски по 150–200 г и делают из них круглые 
лепешки. Середину каждой лепешки густо накалывают. Гуштли нон обычно выпекают в 
тандыре, но можно и на смазанном листе в духовке.
  Мука 250, вода 125, мясо 50, дрожжи 10, красный перец, соль. 


 61. Чалпак 

 Дрожжи растворяют в половинном количестве воды, добавляют вторую половину 
соленой воды. Затем, постепенно подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто,
 скатывают в шар, закрывают салфеткой и ставят на час в теплое место. Готовое 
тесто разделывают на кусочки по 50–60 г, формуют из них шарики и раскатывают 
лепешки толщиной 3–4 мм, дают подойти под салфеткой, а затем выпекают з 
смазанном маслом котле до образования румяной корочки с обеих сторон.
  Мука 250, вода 125, дрожжи 10, масло растительное (для поджаривания), 65, 
соль. 


 62. Лозижан 

 Очищенный чеснок толкут, всыпают в предварительно перекаленное и остуженное до 
температуры 50° масло и слегка тушат на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал 
маслу весь свой сок, но не сгорел. 3атем прибавляют красный молотый перец и 
перемешивают. Хранят в герметически закупоренной стеклянной посуде.
  Чеснок 50, масло подсолнечное 10, красный перец 5, соль. 


 63. Гураоб 

 Целые кисти незрелого винограда вымывают, пропускают через мясорубку. 
Полученную массу процеживают в эмалированную или стеклянную посуду через 
вчетверо сложенную марлю, добавляют соль, размешивают, закрывают крышкой и 
оставляют на сутки. На другой день сок разливают в сухие бутылки, герметически 
закупоривают их и развешивают на солнечной стене. Через 3–4 месяца, когда 
гураоб покраснеет, он будет готов к употреблению.
  Сок виноградный 250, соль. 


 64. Пиез ансур (маринованный дикий лук) 

 Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очищают от кожицы костяным 
или деревянным ножом, складывают в стеклянную или керамическую посуду, заливают 
10 %-м раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый 
рассол заменяют свежим. Операцию повторяют 15 раз в течение 45 дней. Затем 
заливают лук виноградным уксусом (или уксусом приготовленным из сухого вина и 
уксусной эссенции: на 0,5 л вина – 15 г уксусной эссенции) и оставляют на 3–4 
дня. За это время лук, если он потемнел, побелеет, приобретет необходимую 
крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.
 Таким же способом маринуют и мелкий репчатый лук.
  Лук мелкий 250, уксус 3 %-й 250, соль 400 (15 раз на 250 л воды –  27 г соли).
 


 65. Помидоры быстросоленые 

 Спелые помидоры вымывают, дают стечь воде. Каждый помидор разрезают, не 
разделяя, на половинки, срез обильно посыпают солью. Из чеснока, зелени кинзы, 
укропа и петрушки готовят фарш (рубят или пропускают через мясорубку). В 
перекаленном растительном масле обжаривают нарезанный кольцами лук, охлаждают и 
смешивают с зеленым фаршем. Полученной смесью густо намазывают срезы помидоров. 
Затем укладывают помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху 
более мелкие. Плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через сутки 
помидоры подают на стол.
  Помидоры 500, чеснок 5, лук репчатый 40, масло растительное 20, зелень (кинза,
 укроп, петрушка) 15, соль. 


 66. Яичмиш 

 Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) толкут в ступке или 
пропускают через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном,