Суточная потребность в магнии детей до трех лет - 140 мг, от четырех до десяти 
лет - 300 мг, взрослого человека - до 500 мг.
 В арбузе магния содержится до 224 мг%. 
 Уникальность арбуза как овоща определяется и высоким содержанием в нем 
фолиевой кислоты - витамина Вс. Пожалуй, чаще всего мы ощущаем его нехватку. 
Вряд ли найдется человек, у которого в организме было бы достаточное количество 
этого витамина. А ведь именно он чрезвычайно важен для создания У человека 
хорошего настроения. Посмотрев на людей, вечно спешащих куда-то с серьезным и 
озабоченным видом, можно уверенно сказать, что им не хватает витамина Вс. Это 
очень нестойкий витамин. Он быстро разрушается под воздействием света, высокой 
температуры и не выдерживает длительного хранения при комнатной температуре. 
Поэтому те, кто любит арбузы, обычно выглядят жизнерадостными - им хватает 
фолиевой кислоты. Этот витамин незаменим при производстве красных кровяных 
телец. 
 Фолиевая кислота требуется и для синтеза нуклеиновых кислот, содержащих 
наследственную информацию. Поэтому она незаменима для процессов роста, 
"ремонта" и замены клеток нашего тела, устойчивости нервной системы, 
продуктивной работы мозга. Этот витамин возбуждает аппетит. При этом он 
стимулирует и производство соляной кислоты в желудке, улучшая деятельность 
желудочно-кишечного тракта. 
 Фолиевая кислота активно участвует в поднятии нашего настроения, обеспечивая 
обмен веществ белка ме-тионина. При этом создаются нервные возбудители 
серотонин и норадреналин. Серотонин оказывает успокаивающее действие, 
обеспечивая здоровый сон, а норадреналин дает ощущение радостного возбуждения, 
позволяя активно и динамично прожить день. 
 Признаками нехватки фолиевой кислоты являются: анемия (малокровие), 
атеросклероз, беспокойство, подавленность, бессонница, воспаленная слизистая 
оболочка губ, воспаленный язык, нарушение пищеварения, нарушение процесса роста,
 преждевременное поседение, рассеянность, забывчивость, усталость, чувство 
страха, снижение кислотности желудочного сока, возникновение язвенной болезни 
желудка и двенадцатиперстной кишки. 
 Ежедневно человеку требуется до 100 мкг фолиевой кислоты. Для беременных 
женщин доза увеличивается до 150 мкг. Однако у здоровых людей с хорошо 
работающей пищеварительной системой теряется до половины всех "съеденных" 
молекул фолиевой кислоты. Многие другие обстоятельства также способствуют 
разрушению или выводу из организма фолиевой кислоты, например, алкоголь, 
медикаменты, дефицит витамина B12, прием противозачаточных средств, заболевания 
печени. Организм людей, страдающих заболеваниями, которые сопровождаются рвотой 
или поносом, усваивает-еще меньшее количество фолиевой кислоты. При стрессе 
потребность в этом витамине возрастает. Поскольку для взаимодействия с 
метионином требуется большое количество фолиевой кислоты, богатая метионином 
пища приводит к дефициту фолиевой кислоты. Метионин почти не содержится в 
растительной пище, но зато его много в мясе и сыре. 
 Тем, кто подолгу загорает, требуется дополнительная доза фолиевой кислоты, 
поскольку солнечный свет разрушает ее молекулы. Наконец, энергичным, 
непоседливым людям нужно гораздо больше этого витамина. В первую очередь это 
относится к чересчур подвижным детям, которые не могут усидеть на месте, к тому 
же усиленно растут. 
 Чтобы компенсировать возможный дефицит фолиевой кислоты, полезно ежедневно 
принимать с пищей не менее 600 мкг данного витамина. Особенно полезно есть 
арбузы с блюдами из проросшей пшеницы, также содержащей большое количество 
фолиевой кислоты. Для лучшего усвоения витамина Вс полезно включать в пищу 
говяжью и куриную печень, содержащие витамин Bi2, который "следит" за тем, 
чтобы в клетках постоянно был достаточный запас фолиевой кислоты. Без витамина 
Bi2 клетки не могут удержать фолиевую кислоту, что приводит к психическим и 
нервным расстройствам. В этих клетках нарушается или полностью прекращается 
процесс деления. Это особенно негативно сказывается во время беременности - 
растущему плоду нормальное деление клеток абсолютно необходимо для жизни и 
здоровья. 
 Кроме перечисленных выше биологически активных веществ в арбузе содержится 
(%): вода - 90, белки - 0,7, клетчатка - 0,6, пектин - 0,7, крахмал - 0,1; 
органические кислоты - 0,1; витамины (мг%): Bi - до 0,04, В2 - 0,03, Вб - 0,06, 
Вс - 0,15, С - 7,0 - 20,0, РР - 0,24, каротин - 0,1 0,7. Мякоть арбуза содержит 
169 мг% незаменимых аминокислот, в том числе (мг%): валина - 10, изолейцина - 
20, лейцина - 18, лизина - 64, метионина 6, треонина - 28, триптофана - 7, 
фенилаланина - 16. Содержание заменимых аминокислот достигает 583 мг%, в том 
числе (мг%): аланина - 34, аргинина 18, аспарагиновой кислоты - 342, гистидина 
- 8 - 10, глицина - 29, глутаминовой кислоты - 95, пролина - 20, серина - 23, 
тирозина - 12, цистина - 2. 
 Состав макроэлементов (мг%): кальций - 14, калий - 64, фосфор - 7, железо - 10,
 натрий - 16; микроэлементов (мкг%): медь - до 5,0, марганец 1,5, молибден - 0,
2, никель - 0,12. 
 В семенах арбуза имеется до 40% жира, 35% белковых веществ, 0,1 - 0,3% 
алкалоидов, фитостерин, каротин и другие вещества. Масло из семян арбуза 
содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты и может с успехом 
заменять медицинское миндальное масло, а по вкусовым качествам не уступает 
лучшему растительному маслу - прованскому. 
 В мякоти арбуза много биохимических соединений щелочного характера, и, 
согласно таблице Уокера-По-упа, она ощелачивает организм с силой 000 (сильное).