отбирают арбузы позднеспелых сортов, свежие, целые, чистые, в начале фазы 
полной зрелости, с бурой и плотной мякотью и без признаков поражения болезнями. 
Хранят их на стеллажах на мягкой подстилке, раскладывая в один ряд, так чтобы 
они не касались друг друга, при температуре 1 - 4°С и относительной влажности 
воздуха 80 - 85%. Для лучшей сохранности арбузы подвешивают в сетках в 
прохладных подвальных помещениях или раскладывают в ящиках с золой. Оптимальный 
срок хранения 3 - 4 месяца. Со временем в плодах уменьшается содержание 
фруктозы и увеличивается количество сахарозы. 
 Высокими вкусовыми качествами отличаются соленые арбузы. Для засолки отбирают 
как зрелые, так и не созревшие мелкие арбузы. Перед закладкой в бочки их 
прокалывают острым длинным шилом, затем аккуратно укладывают и заливают 
рассолом, приготовленным из расчета 800 г соли на 10 л воды. Через месяц арбузы 
готовы к употреблению. 
 Из арбузных корок приготавливают очень вкусны цукаты. Корки очищают от зеленой 
кожицы, нарезают небольшими кусочками и опускают в кипяток. Варят 10 минут, 
затем процеживают и перекладывают в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 
кг сахара и 1 л воды). Сироп с корками доводят до кипения и остужают несколько 
раз, пока корки не станут прозрачными. К концу варки добавляют лимонную кислоту.
 Готовые цукаты отцеживают, подсушивают в теплой духовке и хранят в банках. 
 Цукаты оказывают сильное мочегонное действие, но не раздражают почки и 
мочевьтводящие пути. Их полезно употреблять в пищу для укрепления организма 
после тяжелой болезни, при дизурии (затрудненном мочеиспускании), водянке, 
отеке ног, при камнях в печени и мочевом пузыре. 
 Количественный и качественный состаб биологически активных веществ (белков, 
жиров, углеводов, органических кислот, витаминов, ферментов, минеральных 
веществ) в арбузе создает ему большой авторитет как лекарственного средства. В 
нем содержатся легкоусвояемые сахара - до 13% (из них фруктозы 5,6%, сахарозы - 
3,6%, глюкозы - 2,8%), магний - 224 мг%, железо - 10 мг%, фолиевая кислота - 0,
15 мг%, пектиновые вещества - 0,7%. 
 Углеводы в нем представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. 
 Глюкоза арбуза имеет исключительную важность для нервной системы. В то время 
как витамин С и витамины группы В холин и инозитол поддерживают в 
работоспособном состоянии клеточную мембрану, а витамины А и Е защищают 
здоровую мембрану от агрессивных веществ, глюкоза дает горючее для клеток мозга.
 Глюкозу клетки мозга и нервов получают из крови. Если содержание сахара в 
крови незначительно, нервные клетки голодают и увеличиваются в объеме. При этом 
растягивается миелиновый слой, возникают нарушения в клеточных мембранах, и в 
результате у человека появляются симптомы нервозности. 
 У мужчин организм обычно "хранит" около 400 г глюкозы в форме гликогена в 
печени, мышцах и крови. У женщин эта норма составляет 300 г. Поскольку запасы 
глюкозы могут быть растрачены за несколько часов, женщины быстрее, чем мужчины, 
становятся раздражительными, нервными и даже агрессивными. Они чаще страдают от 
гипогликемии - низкой концентрации сахара в крови. Чтобы поддерживать 
нормальный уровень сахара, полезно включить летом в диетическое питание арбуз, 
а в другое время года арбузный мед. 
 Всем нам знакомо чувство сонливости после богатой углеводами пищи. Углеводы 
стимулируют биосинтез се-ротонина. Они действуют при этом почти так же, как 
многие снотворные средства. Действительно, быстрорастворимая глюкоза, 
содержащаяся в арбузе и арбузном меде, помогает заснуть. Полезно на ночь съесть 
2 - 3 столовые ложки арбузного меда. Полным людям, естественно, требуется 
несколько большая доза этого практически безвредного снотворного. 
 Постоянный уровень глюкозы в крови поддерживается с помощью гормонов 
поджелудочной железы - инсулина и глюкагона. При сахарном диабете, когда 
существует недостаток инсулина, депонирование глюкозы в печени и мышцах 
уменьшается, и концентрация ее в крови увеличивается, вызывая "отравление" 
организма глюкозой. 
 Фруктоза - моносахарид, обладающий наибольшей сладостью из всех известных 
Сахаров. Поступая в организм, большая ее часть быстро усваивается тканями без 
инсулина, другая, меньшая, - превращается в глюкозу, для усвоения которой 
требуется дополнительное количество инсулина. г 
 Сахароза - дисахарид, состоит из молекул глюкозы и фруктозы и является чистым 
растительным продуктом. Сахароза легко гидролизуется в кислой среде желудочного 
сока на глюкозу и фруктозу. 
 По содержанию магния арбуз занимает первое место среди овощей. Магний - 
активный участник биосинтеза белков, углеводов, способствует выработке энергии 
в клетках. Это природное седативное средство: оказывает успокаивающее действие 
и препятствует развитию тревожного состояния, нормализует возбудимость нервной 
системы и деятельность миокарда, предупреждает развитие ишемии (стенокардии) в 
сердечной мышце, обладает сосудорасширяющим, желчегонным, мочегонным и 
противоопухолевым действием, улучшает моторику кишечника, участвует в росте 
костной ткани. 
 Люди, получающие с пищей достаточное количество магния, не знают 
сердечно-сосудистых заболеваний, болезней щитовидной железы, язвы желудка и 
двенадцатиперстной кишки, атеросклероза, сахарного диабета, не страдают 
алкоголизмом и другими болезнями цивилизации. 
 Недостаток магния в организме приводит к бессоннице, появлению чувства 
беспокойства, страха, раздражительности, усталости, подергивания век, тумана, 
летающих мушек и точек перед глазами, ощущения ползания мурашек в конечностях, 
ночным судорогам, выпадению волос, ломкости ногтей, чувствительности к 
метеофакторам. Симптомы могут проявляться одновременно или по отдельности.