помните: «Приехал жрец!» Правда, есть в нашем сознании и другой образ 
индийского гостя: «Не счесть алмазов в каменных пещерах, не счесть жемчужин в 
море полуденном, далекой Индии чудес!»
 В общем, не чужая страна, совершенно не чужая. Вот лично у меня есть 
друг-индус, живущий здесь давно, женатый на девочке из села под Запорожьем. 
Когда он приглашает в гости друзей со своей далекой родины, они ему говорят: 
«Ашок, как замечательно твоя Наташа готовит индийскую еду -наши жены так не 
умеют!» Она даже на мамином огороде специальные индийские растения для этого 
выращивает. Горьким перцем Ашок даже хвастается – смотри, мол, Борис, попробуй, 
какая жгучесть, этот перец теща для зятя выращивала! Значит, можно эту кухню и 
нам освоить.  Так что давайте приступим – готовим овощное карри со стручковой 
фасолью. Блюдо вкусное, простое, недорогое и, кстати, абсолютно вегетарианское. 

 Что же это такое – скажете вы, – как это – готовим карри? Карри – это готовая 
смесь, которую покупают в магазинах! В духе старого анекдота отвечу: «И вы 
правы!» Вот только  брошу на сковородку, на которой уже подогрел полстакана 
растительного масла, две мелко нарезанные луковки и выдавлю два зубчика чеснока,
 пусть поджариваются до золотистого цвета.  А пока поджариваются, я расскажу 
вам, что карри – это не одна-единственная смесь, а целый ряд блюд, 
приготовленных с этой смесью, и целый ряд вариантов этой смеси. Индия – страна 
пряностей, используются они в индийских блюдах очень щедро, причем пряности 
самые разнообразные. Скажу откровенно, расход пряностей в индийской кухне 
кажется нам – как бы поделикатней сказать – иногда немного излишне щедрым. 
Возможно, это потому, что пряности – растения для нас редкие и привозные – в 
Индии растут на каждом шагу и стоят гроши. Возможно, это потому, что в Индии 
острые пряности еще и помогают бороться с микробами, которые при несколько 
своеобразном отношении многих бедных индусов к гигиене сильно им досаждают. 
Ванну не все могут себе позволить, а ложку перца – пожалуйста! Индийская кухня 
очень пряная не только из гастрономических соображений – в жарком климате это 
вместо антисептики, южный микроб человека до костей обглодает, пока от 
северного он в первый раз чихнет. Кое в чем индусам повезло: их величайшая река 
Ганг течет по серебросодержащим породам, и в ее воде полно ионов серебра, а это 
великолепный дезинфектор, иначе бы там год без мора  в  летописи бы заносили… У 
нас ведь тоже не зря в святую воду именно серебряный крест кладут. Кстати, 
впервые этот эффект заметили воины завоевателя Индии Александра Македонского – 
солдат косили желудочные хвори, а офицерам хоть бы что, несмотря на то что 
подвергались одинаковым опасностям и даже пили-ели одно и то же. Оказалось, что 
причина этого проста: офицерам был положен серебряный кубок, а солдатам – 
бронзовый. Учитывая состояние нашего водопровода, советую присмотреться к 
индийскому опыту…
  Вот оно, карри, 30 граммов, столовая ложка без горба, добавляем ее внатруску, 
прямо на сковородку, перемешиваем и держим минуты 3-4. Помимо всего прочего, 
карри придаст блюду красивый желто-коричневый цвет. Вне зависимости от ваших 
убеждений карри употреблять не бойтесь – получится совершеннейшее 
вегетарианское блюдо, даже по самым строгим понятиям. Кстати, что означает это 
сложное слово «вегетарианство» и откуда оно взялось? Слово оказывается, не 
такое древнее, ему и двухсот лет нет, его ввело в обиход британское 
Вегетарианское общество в 1842 году. Они и придумали это слово для членов 
своего общества, взяв за основу латинское слово vegetus, что означает «крепкий, 
здоровый, свежий, бодрый». Словосочетание Homo vegetus должно было означать 
духовно и физически развитую личность. Кстати, вегетарианцам время от времени 
удается убедить общество в том, что отказ от мяса делает их именно такими, и 
вегетарианство становится модным. В конце XIX века на некоторые должности даже 
трудно было устроиться, не предъявив справку о вегетарианстве – например, в 
машинисты мясоедов брали неохотно, если, мол, он такой изверг, что пожирает 
трупы убитых животных, то что стоит ему с рельс свернуть и поездом людей 
передавить! Потом это ушло – очевидно, не получило экспериментального 
подтверждения.
 Пряностей в Индии много, в других странах их тоже хватает, а вот прижившиеся 
пряные смеси мы насчитываем единицами. Знали их даже древние римляне, причем 
речь не только о любимом им соусе «гарум» – не все компоненты которого мы 
согласимся положить в рот даже под угрозой штрафа, но и о более редких смесях, 
скажем, «суффимиги-ум москатум» – смесь для сладких блюд. Пряностей, которые 
входили в нее, уже нет в наших магазинах: ни коста, ни нарда, ни индийского 
ореха… А римлянам эта смесь нравилась, причем не меньше, чем знаменитое «вино 
Гиппократа», смесь для которого состояла из гвоздики, корицы, имбиря и «райских 
зерен» – что имели в виду римляне под этими словами, одному Богу известно! Я, 
правда, скажу, что если это смесь для глинтвейна, то она действительно 
продумана неплохо, если «райские зерна» – это бадьян, как раз то, что я делаю 
дома. Но античный мир сменился средневековым отнюдь не плавно, Римская империя 
рухнула под натиском варваров. Это была ужасная катастрофа, были потеряны 
многие знания – что уж говорить о секретах пряных смесей? Поэтому в Европе 
раннего Средневековья их практически не знали. Да и что говорить о культуре 
потребления пряностей в рамках кулинарии, где пряности использовались в 
основном для одного – чтобы протухшее мясо не так сильно пахло! Давайте не 
будем рисковать и обойдемся в этом блюде вообще без мяса.
 Европейцы различают не так уж много видов вегетарианства. Сыроеды – которые 
едят только растительную пищу и, кроме того, не готовят ее. Обрабатывать 
что-либо для еды огнем сыроедам воспрещено, пищу они только режут. Но не 
вздумайте называть сыроедов строгими вегетарианцами – если уж сильно не хотите