их ассоциировать со сказочными сыроедцами, не брезгующими и человечинкой, 
зовите их веганами. Строгие вегетарианцы, хотя это и несколько парадоксально, 
являются гораздо менее строгими ве-гератианцами, чем веганы – они едят только 
растительную пищу, но согласны варить ее и жарить. А еще есть более либеральное 
нестрогое вегетарианство нескольких видов. Общий их признак – допускаются 
продукты животного происхождения, кроме мяса. Есть, например, лактовегетарианцы 
– те, кто едят помимо овощей еще и молоко и молочные продукты. Это не уводит их 
в сторону от гуманных основ вегетарианства: молоко и молочные продукты можно 
получать от животного и не убивая его. Чуть сложней живут лактоово-вегетарианцы 
– по этому названию знающие древние языки без труда догадаются, что эти 
вегетарианцы, кроме молока и продуктов из него, едят еще и яйца. Лично мне 
известен ряд людей, которые не употребляют мяса, но охотно едят, кроме 
растительной пищи, молочные продукты, яйца и даже рыбу. Я бы их назвал 
лактоовоихтиовегетарианцами, но, по-моему, это слово, кроме меня, мало кто 
способен выговорить. Тем не менее раз люди есть, то и слово должно быть.
  А теперь мы рубим на мелкие кусочки килограмм помидоров и добавляем к прочему.
 Помидоры тоже стали у нас компонентами пряной смеси. Мы ее называем аджикой, 
хотя к великолепной абхазской пряной смеси наша украинская аджика не имеет 
никакого отношения. Хуже, правда, она от этого не стала, но у нас, честно 
говоря, это уже и не пряная смесь, а готовый соус.  Но в нашем блюде помидор- 
не компонент пряной смеси, а основной овощ, бросаем его в сотейник к луку и 
чесноку и туда же отправляем 850 граммов стручковой фасоли. Именно это – два 
основных компонента нашего овощного карри. В Индии они тоже прекрасно растут, а 
в Индии, да и вообще на Востоке, культура употребления пряностей, конечно, выше 
нашей. Правда, невелика эта заслуга для Индии, где пряности, как я уже говорил, 
растут испокон века. В Китае, где тоже тепло и с пряностями порядок, – своя 
пряная смесь усуньмянь или «пять специй»! Число «пять» для китайцев священно – 
и стихий у них не четыре, как в Европе, а пять: земля, огонь, вода, воздух и 
металл, которого в Европе в этом списке нет; и сторон света у них пять: восток, 
запад, север, юг и середина; специй, конечно же, пять. Есть сладкая усуньмянь и 
острая. И в ту и в другую входят корица, бадьян и гвоздика. В сладкую кладут 
укроп и солодковый корень – замечательное растение, которое входит почти во все 
тибетские лекарства. А в острую усуньмянь китайцы добавляют имбирь и острый 
японский перец хуауцзе, так и продают, готовую, заранее смешанную.
 Не жалейте об отсутствии в этом блюде мяса – вегетарианское питание, в 
основном это признано, здоровью взрослого человека по крайней мере не вредит. С 
детьми сложней – похоже, что в период развития организма животные белки 
все-таки крайне желательны. Я уже не говорю о таких рьяных вегетарианцах, как 
супружеская пара из Майами, которых американское правосудие вынуждено было 
упечь в кутузку после смерти их пятимесячной дочери. Бедная девочка в момент 
смерти весила меньше, чем при рождении, питаясь исключительно фруктовыми соками 
и кокосовым молоком. Если людоеды более кровожадны, объясните Мне, чем именно… 
А вот взрослым вегетарианство не только разрешено, но и может благоприятного 
повлиять на их здоровье. Джордж Бернард Шоу на вегетарианской пище прожил 
девяносто четыре года. Когда ему минуло семьдесят лет, его спросили, как он 
себя чувствует, и он ответил: «Прекрасно, но мне докучают врачи, утверждая, что 
я умру, если не буду есть мяса». Прошло двадцать лет и девяностолетнего Шоу 
спросили: «Как ваше самочувствие?» – «Прекрасно! – ответил он. – Больше меня 
никто не беспокоит, те врачи, которые меня ругали, что я не ем мяса, уже 
умерли». Велика ли доля правды в этой шутке великого мастера парадоксов – 
вопрос сложный. В рацион большинства кавказских долгожителей умеренное 
количество мяса входит и, судя по всему, не причиняет никакого вреда их 
здоровью. А всем тем, кто доказывает, что мясоеды кровожадны и агрессивны, а 
вегетарианцы добры и гуманны, напоминаю еще об одном вегетарианце – Адольфе 
Гитлере, чтобы они сразу поняли, что разговаривать с ними неинтересно. Впрочем, 
дискуссия об абсолютной пользе или вреде вегетарианства бессмысленна, а об 
относительной – не доведена до конца. Надо еще долго разбираться.
  Выкипела водичка? Подлейте, но чуть-чуть – овощное карри должно быть 
достаточно густым. А тем временем мы почистили две большие картофелины, 
порезали не очень крупно и, когда фасоль уже почти готова, бросаем туда и 
нарезанный картофель  - не все же американскими томатами и фасолью баловаться, 
надо чего-нибудь и своего, родного… Ан нет, ошибаетесь, картошка тоже из 
Америки, да кто это сейчас помнит! Все наше, раз привыкли! Так же, как совсем 
уж наша грузинская пряная смесь хмели сунели, когда-то единственная из пряных 
смесей, которая была полностью всем доступна и во всех советских магазинах 
лежала – бери не хочу. Да и сейчас на базарчике можно ее отыскать – и самую 
простую, где четыре основных компонента: кинза, базилик, майоран и укроп; и 
более сложную, куда добавляют и пажитник, и сельдерей, и петрушку, и чабрец, и 
лавровый лист, и мяту. Кстати, учтите, что и туда, и туда перцу добавляют 
чуть-чуть – 2 процента от общей массы, а шафрана вообще самую малость. Шафран – 
пряность не только вкусная, не только красивая, но и безумно дорогая, так что и 
в карри если шафран и есть, то чуть-чуть. Но в любом случае перец и шафран для 
еды не надо резать. Некоторым индийским вегетарианцам это практически все равно 
и перец они есть не будут, потому что он красный, цвета крови, – так же, как 
они не едят по этой причине помидоры и свеклу. Но есть и более человечное 
основание для вегетарианства- моральные принципы. Вегетарианец гордо говорит: 
«Вот я и мои друзья животные! А друзей я не ем». Если задуматься об условиях 
содержания большинства домашних животных, о способах их убийства на бойне, 
действительно, может быть, и не захочется их есть. Так что не ешьте или не 
задумывайтесь. Знаменитый битл Пол Маккартни сказал: «Если бы на мясокомбинатах