от похмелья. Можно добавить в бульон и молочные продукты, например айран, 
домашний кефир или простоквашу. А можно и курт, но где вы здесь его возьмете? – 
это великолепный продукт, соленый и, что интересно, сушеный творог. Твердые 
шарики, которые хранятся чуть ли не годами, и в любой момент их можно размочить 
и есть или грызть сухими, просто так. Добавим и мы в бульон кефирчика, 
получится действительно очень интересно.
 Казахи говорят, что бешбармак сначала едят ушами (слушают бульканье в котле и 
ведут об этом разговоры, нагоняющие аппетит), потом носом (обоняют запах 
стоящей на столе вкуснотищи), потом руками и уж в последнюю очередь – ртом. 
Конечно, можно спокойно его есть при помощи вилки, как нам привычнее. Можно 
обойтись без ложки, припивая бульон из пиалы. Но не попробовать ли разок есть 
так, как едят его казахи? Руками. В этом нет ничего негигиеничного, конечно, 
если вы не имеете привычки ходить с грязными руками. Казахи, например, очень 
чистоплотны. Типичная ошибка – казахи называют это «есть по-русски», – это есть 
бешбармак двумя руками. Ни в коем случае! Только одной. Во-первых, потому, что 
казахи, хотя и не очень усердные, но мусульмане, а во-вторых, потому, что 
другая рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая 
рука не используется для еды, потому что считается для мусульманина нечистой, а 
во-вторых, в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не 
рекомендуемой. Хотя и не запрещенной непосредственно пророком Мухаммедом уже 
потому, что спирт появился на нашей планете лет через сотню после встречи 
пророка с Аллахом, причем именно усилиями его единоверцев – арабских алхимиков. 
Вот такие своеобразные у казахов-едоков отношения с религией, и сейчас стол с 
бешбармаком без бутылки водки уже считается неприличным, что, наверное, не так 
уж похвально, но бешбармак другого алкоголя рядом с собой не терпит.
 И напоследок. Любимая жена престарелого хана после долгих лет ожидания родила 
ему сына-наследника. Но случилось ужасное несчастье – только ребенка отняли от 
груди, он отказался есть. Какие бы ему изысканные блюда ни готовили ханские 
повара, он не брал в рот ни кусочка и таял на глазах. Непременно наведался бы в 
скором времени в ханскую юрту ангел смерти Азраил, если бы не пригласили к 
ребенку великого врачевателя, славу которого воспетый Ильфом и Петровым 
узун-кулак разнес по всей степи великой. Тот начал лечение с весьма 
своеобразной медицинской процедуры – потребовал, чтобы его оставили с матерью 
наедине. У какого-нибудь багдадского халифа на этом бы вся терапия и кончилась, 
началась бы хирургия, причем ампутацию головы неосторожного врача провел бы 
палач без всякого медицинского образования. Но у свободных степняков лекарю это 
сошло с рук совершенно безнаказанно – и правильно, а то бы не одна его голова 
полетела. Весь сбор анамнеза уложился в единственный заданный грозным голосом 
вопрос: «Кто отец? Отвечай, если хочешь, чтобы ребенок выжил!» Прекрасная ханша 
рассказала целителю всю правду. После того как стало очевидно, что старый хан 
малость опоздал со своей мечтой о продолжении рода, она зачала от молодого 
пастуха, чтобы хоть как-то порадовать супруга (разумеется, не этим своим 
деянием, а его результатами). «Тогда все ясно! – заявил обрадованный знахарь. – 
Пусть ест пищу своего отца, и все пойдет на лад. Принесите сюда бешбармак!» 
Перед дитем поставили блюдо этой простой еды, и – о радость! – ребенок очистил 
его моментально. И с тех пор рос не по дням, а по часам. Вот такая существует 
древняя казахская легенда.
 Ингредиенты
 1,5 кг баранины (мякоть), 0,5 кг муки, 2 яйца, 2 пучка петрушки, 2 корешка 
петрушки, 2 пучка черемши, 3 луковицы, 2 маринованных или соленых зеленых 
помидора, 1 стакан кефира.




 ОВОЩНОЕ КАРРИ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ


 Индия


 Сегодня мы будем готовить блюдо одной из самых загадочных и романтических 
наций мира. Впрочем, Черчилль говорил, что называть Индию нацией – все равно, 
что называть нацией экватор. То-то они не договорились – на себя бы посмотрел: 
англичане, шотландцы равнинные, шотландцы горные, ирландцы-протестанты, 
ирландцы-католики, валлийцы, да еще у каждого более или менее заметного 
литературного персонажа то беркширскии, то йоркширский, то мэнский акцент. О 
кокни не говорю – хэто не хочень орошо, и хособенно реново, что хони 
хобид-чивые: вот так и говорят, где есть «х» в начале слова – пропускают, а где 
нет – добавляют. Впрочем, это только хорошо и для англичан, и для индусов, ибо 
еще Лев Николаевич Гумилев заметил, что одна-единственная нация в государстве 
живет обычно перед страшным концом его исторического существования. А Индия – 
как химия: широко простирает руки свои в дела человеческие. От йоги до шахмат, 
от пикулей до чая, от «Махабхараты» до «Камасутры» – ее места в мировой 
культуре никому не занять, больно уж просторным покажется.
 В наших краях Индию знают давно. Афанасий Никитин был далеко не единственным 
путешественником, рассказавшим нам о ней, – еще триста лет назад в Астрахани 
было специальное подворье для индийских купцов. Правда, есть в русском языке 
слово «прохиндей» – Даль специально указывает, что это мошенник, который врет, 
что ездил в Индию и там постиг всяческие тайны. Типичный пример – Остап Бендер,