аппетит, крутануть – запахнет,  и уже захочется дограмача, но надо подождать, 
нужно готовить. Ну, это дограмач, вот овдух – другое дело!
  Вторая зелень – это кинза, то есть зелень кориандра.  Кориандр – это 
кулинарный символ Востока. Блюда, в которые добавляешь кориандр, как бы сами 
смещаются на пару часовых поясов к Солнцу. Положил в воронежское блюдо кориандр 
– и оно уже свердловское, положил в свердловское – и оно уже новосибирское, 
новосибирское от кориандра становится якутским, якутское – южно-сахалинским, 
что же касается южно-сахалинского, тут я вообще молчу, оно от добавления 
кориандра смещается куда-то в Калифорнию. Нарезали – и мы уже не совсем в Киеве,
 не в Москве и не в Одессе. Пряный запах уносит нас в сердце Баку – Ичери шехер,
 Старый город. Я бы даже сказал «очень старый город» – Баку ровесник нашей эры, 
и жизнь людей в этом месте не прекращалась ни на минуту, хотя не этого желали 
многочисленные завоеватели. Но Ичери шехер строили великие умельцы, 
превратившие его в крепость, взять которую было не просто. Улицы не просто так 
узенькие – а как налетит дикая орда, ведь в чистом поле просто числом задавят, 
а в этих улочках три-четыре храбреца будут держать на расстоянии сотни варваров,
 сражаться ведь придется только тем, кто уместится, и численное преимущество 
потеряет силу. Улочки кривые и извилистые, прорвется конница, а куда скакать? 
Где центр, дворцы правителей, сокровища и богатые лавки? Не видно – улочки 
кривые. Поскакать по ней, авось найдется? Не обязательно – некоторые из них 
специально для таких умных и придуманы, они кончаются тупиками: упрутся 
передние конники в тупик, а задние на них без толку напирают: «Вперед! За 
орденами!» – и куда? И еще по одной причине улочки кривые и извилистые – не 
разгонишь тарана, глинобитная стена не так прочна, но чем в нее с разгону 
долбануть, когда не разбежишься толком? Вот и стоит Баку так никем толком и не 
сожженный, потому что бакинские инженеры и архитекторы всегда были великие 
искусники. Если мне скажут, что не только об обороноспособности крепости думали 
они, а и о том, что в будущем туристы будут приезжать откуда угодно, чтоб на 
это взглянуть, – поверю: настоящему искусству любой полет мысли подвластен. А 
одаренность в искусстве всегда была сильной стороной этого города – даже в 
таком непростом искусстве, как кулинарное.
  Ну и конечно, базилик, рейхон, если хотите, будем называть так, как принято 
на родине блюда,  рейхон с вами, ревнители строгого стиля, а я вам скажу, что 
название «базилик» тоже имеет свою  красоту, ведь «базилик»  означает не что 
иное, как «царский». А это – явно царское блюдо. Разве плохо у себя дома 
почувствовать себя царем? А кем ты еще являешься в своем доме? Ты безраздельный 
и единовластный хозяин, только ордер прокурора может это нарушить. А для 
большинства нас с вами перспектива эта далека, причем в данном случае 
преимущества царской жизни существуют в приятном отдалении от необходимости 
бороться с заговорами, вести войны и поощрять придворные интриги. Царская 
травка закроет нам обязательную программу на дограмач –  это три пучка зелени, 
а что нам взять в произвольную? Тут возможны варианты. Один из лучших – мята. 
Не больше чем полпучка, ведь запах мяты силен… А добавим-ка мы еще сюда 
эстрагона, или тархуна, воспользуемся кавказским названием.  Спросишь на базаре 
привычный по европейским книгам эстрагон, могут ответить: «Нэ знаем, дарагой, 
что это такое». В общем, травки – это ваше творчество, выбирайте сами, мои 
рекомендации вы слышали. Годится не только на дограмач, но даже на овдух!
  Теперь отварим шесть яиц – по яйцу на едока.  Дограмач – это суп с яйцами, 
как бы дико ни звучало это для англоязычного уха. У них почему-то это вызывает 
ассоциации, далекие от приятной, сочной еды в холодок. Отварить яйца вкрутую не 
представляет никакой сложности – ну так поварите чуточку дольше, говорят, 
только после четвертого часа варки они снова начинают размягчаться – до такой 
степени не злоупотребляйте.  А кроме того, на каждого едока положено по 
маленькому сочному огурчику.  Знаете, чтобы цвет был темно-зеленый, чтобы были 
маленькие пупырышки, и даже чуть колющие пальцы волосочки, и чтобы огурчик имел 
вид только что сорванного с грядки. Огурчик повядший и перезревший на дограмач 
не годится. Впрочем, не только на дограмач.  Нарежем огурчики кубиками. На 
овдух тоже сойдет, но это же овдух… Теперь – зеленый лук, на едока – полпучка, 
три пучка на кастрюлю. Кстати, можете заменить один-другой пучок лука пучком 
зеленого чеснока, это даже лучше, а если не найдете молодого чеснока, можно 
выдавить немножко старого. 
  Нарежем и эту зелень мелко.  Зелень приятно пахнет и это для меня знакомый 
запах – я жил в Баку в раннем детстве. Многое из этого города помнят и не 
только те, кто в нем побывал. Меня привели в один старый переулочек и спросили: 
«Не узнаешь? Как же так? Это же „Черт побери!» И я вспомнил – именно здесь 
Семен Семеныч Горбунков так некстати упал и его больная рука стала 
бриллиантовой! А буквально в двух шагах были произнесены исторические слова: 
«Руссо туристо, облико морале!» У советской кинематографии был свой Запад – 
Прибалтика, и именно прибалтийские актеры играли в советских фильмах английских 
лордов и гестаповских офицеров. Был свой Юг – Ялта, и фильм снимешь, и на пляже 
позагораешь. А Баку был нашим Востоком, да и теперь он Восток, только свой. 
Настолько экзотичный, что мог служить и еще более дальними краями. Именно здесь,
 рядышком с местом падения Семен Семеныча, с крыши на крышу прыгал экзотический 
красавец Владимир Коренев, а еще в двух шагах от этого места – купался в 
фонтане. А оттуда можно подъехать на берег Каспийского моря, к красивой скале. 
Узнаете это место? Помните, кто скрылся в этих морских волнах – скорее всего, 
навсегда? Давайте позовем его – может быть, вернется? Ихтиандр! Ихтиандр! Нет, 
не вернется… Ушло это кино, но оно живо, пока его помнят. Мы росли на фильмах, 
которые снимали здесь, в Баку, городе, не мыслящем себя без искусства.
  Ну а теперь главный вопрос по жидкости – из чего она будет состоять.