шелковым шнурком. Преданного и компетентного везира Ибрагима Роксолана заманила 
в гарем и велела удушить – тут уж сама любовалась, чтобы не упустить своего 
удовольствия… А в итоге на престол сел ее сын Селим, который вместе со 
славянской кровью матери приобрел типично славянский порок, войдя в историю как 
Селим Пьяница. Типичный славянин – добрый, образованный, хороший поэт, но 
организатор бестолковый, правитель беспечный, полководец никакой, в общем, 
никудышней султана и представить трудно. Да и кончилось его султанство 
по-славянски: нажрался до положения риз бедняга в баньке, шваркнулся виском о 
мраморный пол и Аллах ему акбар… Ай-яй-яй, Селим, нельзя же мусульманам 
пьянствовать, да и христиан с иудеями это не красит… В общем, крови в гаремах 
пролилось столько, что  без трех самых больших, какие найдете, красных, как 
кровь, помидоров, я бы этого блюда и представить себе не мог. Чистим кожицу – 
на секунду в кипяток, потом все сойдет легко. Рубим помидор помельче и 
выдавливаем чесночок – три самых больших зубка или пять нормальных. Теперь все 
хорошо перемешаем – и порядок. 
 Кстати, не стоит считать Османскую империю только военной деспотией. Сам 
пророк Мохаммед отмечал, что наиболее достойное занятие для мужчины отнюдь не 
война, а торговля. На главных воротах стамбульского рынка, Нуру-османийе, так и 
написано: «Аллах милует того, кто посвящает себя торговле». Еще бы – 
восемьдесят гектаров площади, три тысячи пятьсот магазинов, пятнадцать тысяч 
продавцов. Я одессит, мои Привоз и Седьмой километр тоже не лыком шиты, но 
перед стамбульским рынком перестаю хвастаться и почтительно умолкаю. Золотые 
изделия необыкновенно искусной работы, турецкие ковры, красочные кальяны – все 
как при Оттоманской империи, и тут же рядом современная электроника, одежда 
всех фасонов и обувь всех размеров, дешевые сувенирчики и интернациональная 
галантерея – в общем, то, что без труда найдешь хоть в Гонконге, хоть в 
Барселоне. Турецкий сервис заслуживает всяческой похвалы: в магазинчике вас 
сразу усадят, угостят кофе или газировкой и искренне обидятся отказу – ведь все 
это от души и никого ни к чему не обязывает. Даже ничего не купившего 
посетителя проводят вежливыми поклонами и просьбами заходить еще, как если бы 
он скупил пол-лавки, это просто такой стиль. Кому нужны были все эти нелепые 
фантазии о завоевании Стамбула, чтобы на стамбульском рынке говорили по-русски 
и работали на нас днем и ночью – это уже давно произошло, в основном знаменитый 
Крытый рынок, Капалы Чарши, только на постсоветского клиента и работает, и 
масса продавцов понимает по-русски. Если мы начнем вместо смешных и не совсем 
приличных разглагольствований так же интенсивно работать на турок, как они на 
нас, у нас хватит денег все это покупать. Мир стал не меньше, но доступнее, а 
на базаре можно найти практически все, что в голову взбредет, в том числе и 
продукты для имам баялды.  Нужны три средние луковки – пожалуйста! Режем лук 
меленько, солим и добавляем столовую ложку сахара – турецкий вкус приязнен к 
сладкому, даже турецкая кока-кола слаще нашей, учитывают привычки потребителя. 
  Смешиваем подслащенный и подсоленный лук с помидорами и чесноком.  Турецкая 
кухня обожает овощи как свежие, так и прошедшие тепловую обработку – иногда их 
даже жарят на вертеле, как и мясо. Турецкий мясной стол – в основном говядина и 
баранина, чаще жареная, чем вареная. То, что у нас называют «шоарма», турки 
зовут красивым словом «денер-кебаб» и жарят на каждом углу, причем это блюдо 
стремительно шагает по планете – не так давно всезнающая немецкая статистика 
подсчитала, что в Германии число торговых точек, предлагающих клиентам 
денер-кебаб, обошло по численности своих коллег, продающих сосиски. Это как же 
надо готовить, чтобы немцев от сосисок отучить, – просто воображению 
недоступно! Рыбы, как и положено в средиземноморском городе, масса, в основном 
тоже жареной. Сладости порой довольно для нас необычны, но необыкновенно вкусны.
 Наверное, очень хорошо, что они готовятся без муки и поэтому толстый турок на 
стамбульских улицах скорее диковинка: стамбульцы поджары, энергичны и работящи. 
Сервис опять-таки блестящий: стоит даме закапать кофточку вкуснейшим айраном 
(прохладительный напиток из кислого молока, попробовав его, вообще не понимаю, 
как в Стамбуле удается продать хоть каплю кока-колы) – официант с салфеточкой 
даже не подбегает, а возникает из ниоткуда. Бутылочку с минералкой открывают в 
тот момент, когда ты об этом подумаешь, еще взгляд не успеваешь бросить. Причем 
такие нормы обслуживания не только в перворазрядных ресторанах, но и в 
простонародных кафе около рынка, где жареную сушеную баранью колбасу суджук 
продают даже не порциями, а кусочками, чтобы и небогатый стамбулец мог купить 
себе чуть-чуть. Можете мне не верить и будете правы, мне бы сказали – я бы сам 
не поверил, но видел же своими глазами, так врать мне, что ли?
 А теперь душа просит чего-то зеленого… Нет проблем – на многочисленных 
стамбульских островах, например, зелени хватает. Природу здесь берегут, поэтому 
автомобили под запретом – только конные экипажи. Можно расслабиться и 
почувствовать себя знатным турецким вельможей, который только что женился на 
новом гареме и поселился на этом прекрасном берегу в большом красивом киоске… 
не в газетном, разумеется, красивые дома на берегах Босфора по-турецки так и 
называются – киоски, это уже мы слово переосмыслили вследствие незнания 
турецкого быта. Чего удивляться – мы до сих пор можем назвать «турком» человека 
бестолкового и легковерного, а у турок глупый и жестокий человек до сих пор 
зовется «маскоф». Шесть русско-турецких войн в XVIII веке, четыре в XIX, даже в 
XX веке одна – ужас, одно только утешает, что их число падает. Если тенденция 
сохранится, в XXI веке мы воевать не будем. Да и зачем – гораздо приятнее 
ездить друг к другу в гости, чтобы прикупить одежонки да покататься в экипажах. 
А резать все равно будем, но только петрушку!
  Нарежем пучок петрушки мелко-мелко и теперь всю начинку перемешаем. 
Посмотрите только на эту начинку – правда, красиво? Где можно увидеть такие