Ну а теперь режем рыбку на кусочки, каждый примерно сантиметров в 5, а мясо 
аккуратненько вырезаем. Получается такая шкурка, к которой прикреплены ребра и 
позвоночник, и два кусочка мяса. Они у нас в дело пойдут. В хвостовой части 
можно просто вырезать два аккуратных кармашка.  Кости удаляются тщательно. 
Еврейская гефилте фиш никаких костей не содержит. Гефилте фиш можно есть даже в 
субботу, когда работать нельзя, а вынимание из рыбы костей считается работой, 
ибо удовольствия от этого никакого. Наличие костей не делает рыбу некошерной. 
Но, что интересно, готовить ее должен еврей. Пища, для приготовления которой 
нееврей зажег огонь, поместил пищу на огонь и довел ее до готовности, – не 
кошерна. Однако если огонь включал еврей – все в порядке. Более того, можно 
спасти блюдо, даже если случайно нееврей и зажег спичку. Делается это просто. 
Религиозный еврей подходит, выключает плиту, потом опять включает и мешает 
содержимое. Все в порядке, еда уже кошерна. Мудрость этого правила должна быть 
очень велика, ибо я своим ограниченным умом его не разумею. Во всяком случае, 
соблюдение его никому не мешает. Кроме разве что соблюдающих…
  Теперь займемся фаршем. Для этого давно уже замочена в молоке четвертинка 
батона со срезанной коркой. Всю рыбку вместе с этим батоном и двумя луковками 
прокрутим через мясорубку. Два раза – лучше, три – еще лучше, про четыре – не 
знаю, не слышал ни об одном человеке, у которого хватило бы терпения. Если есть 
блендер, воспользуйтесь им без стеснения, хотя в Торе о блендерах- ни слова. Ну,
 соль, перец, одно яйцо и хорошая ложка масла – это само собой. А теперь этот 
фарш взбейте в ровную пастообразную массу. Кстати, есть гораздо лучший вариант, 
чем булка, – маца. Накрошили где-то три пластинки, похожие на кровельные 
черепицы, и будет не в пример лучше батона.  Если готовите фаршированную рыбу 
на еврейский праздник Песах, обо всем, кроме мацы, вообще забудьте – ничего 
квасного! Никакой опары, никаких дрожжей, вообще никакой зерновой еды, и даже 
бобовые запрещаются. А должны быть на столе запеченная косточка ягненка – это 
пасхальное жертвоприношение, бейца – печеное яйцо, это символ скорби по 
разрушенному Храму, марор – горькие травы, можно свежий хрен, можно листья 
салата, это не совсем травы, но так уж договорились. Это – символ горечи после 
страданий, испытанных в рабстве. Кроме того, требуется харосет – это смесь 
нарезанных яблок, корицы и вина. Совсем неплохое сладкое блюдо, а символический 
смысл его – изображать глину, которую использовали евреи при строительстве 
египетских монументов. Ну и какие-нибудь еще травки: петрушка, сельдерей, 
зеленый салат – они символизируют скудное питание в египетском рабстве. 
Обязательно окунуть его в соленую воду – это намек на пролитые слезы. Видите, 
какие сложные аллегории! Для иудейских праздников такие 
кули-нарно-аллегорические моменты типичны. В праздник Пурим на столе должно 
быть мясо и очень много вина, а также треугольные пирожки, смазанные медом, с 
забавным названием «Уши Амана». Аман – отрицательный персонаж легенды о Пуриме, 
злой интриган, свергнутый праведным Мордехаем.
 Кстати, напиться в этот праздник вы должны так, чтобы Мор-дехая от Амана не 
отличать. Для тех, кто, как я, никогда их не видел, – задача простая. Как 
символ страданий и скудного питания несчастной героини Эстер (в русском 
переводе Библии ее называют Эсфирью) на стол ставят семечки, фасоль и всяческие 
крупы. А главным блюдом должно быть напоминание об огромных размерах царства 
Эстер – запеченная индейка. Кто не видел израильских индеек, не поверит, что 
такое возможно. Думаю, что вне Израиля такую индейку просто не зажаришь. 
Духовок таких не делают. Израильские индюки – загадка природы и пример полного 
симбиоза с человеком. Жестокие израильские селекционеры вели длительную 
селекцию на мясистую грудку, а параллельную селекцию на длинный детородный 
орган провести забыли, и ни один израильский индюк не может обрадовать своим 
вниманием ни одну израильскую индюшку. И если бы не пипетка ветеринара, порода 
этих чудовищ, подобно моа и эпиорнисам, исчезла бы с Земли в течение одного 
поколения.
 На Новый год – Рош Хашана, который евреи празднуют в сентябре – октябре, на 
столе нет ничего кислого и горького, кое-кто даже от маринада отказывается, 
чтобы сладости праздника никакой горечью не омрачать. Положено есть семечки, 
анисовые и кунжутные, это для изобилия и достатка, сухофрукты – чтобы год был 
сладким, морковку, оливки – для красоты и мира, оливковая ветвь всюду 
символизирует одно и то же, и гранаты – символ многоплодия. А накануне Йом 
Кипур рекомендуют куриный суп с халой. Гранаты или хурма украшают стол и в 
праздник Суккот, у нас иногда говорят – поклонение Кущей. Это праздник урожая, 
поэтому чем больше фруктов и овощей, тем лучше. А на зимний праздник Ханука 
принято подавать латкес – такие картофельные деруны. Если я начну описывать 
символический смысл каждого из этих блюд, примерно на три тома хватит.
  Отрегулируем густоту фарша крошками мацы, а тем временем нарежем тонкими 
дольками среднюю свеклочку и две морковочки. Положим теперь на дно кастрюли 
решетку из деревянных палочек, чтобы уж точно не пригорело, нальем немного воды,
 положим голову, остаток хвоста, что не нафаршировали, и половину овощей. 
Хотите – добавьте лука, можете положить промытую луковую шелуху. Набивайте 
теперь рыбку фаршем и кладите на овощи.  Не бойтесь, что вымачивали в молоке. 
Это мясное с молочным категорически не велено сочетать, ибо сказано в Библии: 
«Не вари козленка в молоке его матери». Почему-то эта цитата указывает и на то, 
что не следует варить, скажем, ягненка в молоке совершенно чужой коровы, 
которая ему даже не троюродная. Молочные продукты после мясных можно есть 
только через шесть часов. Так указывает найденный мной солидный источник, 
который тем не менее помечает, что, по некоторым мнениям, можно и через три 
часа. Совсем как знаменитый ценник на сухумском базаре, описанный Василием 
Аксеновым, – «мандарины самые лучшие, цена 1 рубль 40 копеек, можно и по 1